uusavuton mutta savuton

Tuo maidottomuus ja munattomuus tuskin on ongelmani ydin vaan puuttuva jauhopeukalo, mutta laitoin kysymyksen kuitenkin tänne puolelle, jos saisin jotain apua.

Ongelmana siis on, että riippumatta käytetystä nesteestä, taikinasta tulee ylikuohkeaa höttöä joka liimautuu käsiin ja on täysin mahdotonta leivottavaa edes runsaalla jauhomäärällä avustettuna. Valmiista pullista tulee taikinan kuohkeudesta huolimatta kuivahkoja ja mauttomia ihan samoilla resepteillä, joilla muut kehuvat saavansa ihanan pehmeitä pullia. Olen laittanut jauhoja tavallisissa ohjeissa annetun määrän tai enemmän ja rasvaakin vähän ylimääräistä. Mitä teen väärin?

Jos käytän yleiskonetta taikinan alustamiseen, niin voisiko joku neuvoa, mistä tiedän milloin taikina on valmista kohotettavaksi, miten kauan sitä pitää kohottaa, pitääkö sille tehdä jotain ennen leipomista (mitä, miten, miten kauan? siis mitä tuo leivontapöydällä alustaminen käytännössä tarkoittaa) ja mistä tietää että pullat ovat tarpeeksi kohonneet uuniin laitettavaksi. Miten kauan täytyy alustaa ja kohottaa missäkin leipomisen vaiheessa? Olkaa kiltit ja auttakaa joku...

Jx

Pullasta tulee liian kuivaa, jos laitat liian vähän rasvaa ja hiivaa. 5 dl nestettä 200 g rasvaa ja 2 dl sokeria 1 hiiva niin pitäisi onnistua.

melizana

Jaa-a. Enpä ole aikaa koskaan ajatellut, että kuinka kauan.... Käsin vaivaamalla saa parhaan lopputuloksen ja taikinaan pitäisi tulla "sitkoa" vähän myös siitä vaivaamisesta. Näin pullista tulee myös kauniita pinnaltaan, eikä tule "suutarin suita".
Ensin vaivaan astiassa ja annan nousta liinan alla ja sitten alustan vielä pöydällä ja pullat pellille ja liina päälle ja annetaan vielä vähän aikaa nousta. Näin olen oppinut sukuni naisilta. Siis alustaminen on jotakuinkin sellasta, että taikinaklönttiä "kääntelet" reunoilta sisään päin ikäänkuin. Aika voimallisesti, jotta se sitko syntyy. En osaa muuta neuvoa antaa. Näyttäminen olisi helpompaa... :oD

Äidin "antamat" aineet

Pulla taikinaa käsin alustaen pitää "muokata" siksi kunne se alkaa jonkinverran helposti irrota käsistä ja astian reunoista. Rasva pitää laittaa viimeiseksi ja kohtuullisen pehmeästä taikinasta leivotaan aina parempia pullia (ei siis liikaa jauhoja).
Jx:n reseptin mukaisesta (Jx:n reseptistä on tainnut jäädä suola pois, vajaa teelusik - huomioi vielä onko voi suolattua.) taikinasta pullia ei välttämättä tarvitse nostattaa kuin kerran eli kun olet alustanut taikinan voit ihan hyvin pyöritellä yksintein pullat ja leetatkin.
Laite ne pellille ja liina päälle, lämpöiseen paikkaan nousemaan esim. pesualtaan päälle, joka on melko lämmintävettä lähes täynnä. Kun ne ovat nousseet n. 1/3 suuremmiksi voit voidella ja painaa kolonkeskelle voinokareelle, raesokerit pullien päälle ja uuniin.
Tosin hyvin nousseet pulla tuolla hiiva määrällä voivat tuplaantua uunissa.

pullaa naisen tiellä pitää

Leivoin juuri eilen hyviä pullia ohjeella: 5 dl maitoa, 1 dl sokeria, 1 rkl kaardemummaa, vajaa 1 tl suolaa, 100 g rasvaa, 2 pss kuivahiivaa (jauhojen sekaan). Jauhoja noin 10-11 dl (jätän yleensä melko pehmeäksi, mielestäni monissa ohjeissa käsketään laittaa liikaa jauhoja).

Hyvää tulee joka kerta tuolla ohjeella, kohoavat hyvin (tunti taikinavaiheessa, puoli tuntia pellillä). Rasvaa ja sokeria voi laittaa enemmänkin, jos tykkää. Itse tykkään laittaa kunnon voisilmät ja raesokerit pullien päälle tai tehdä fariinisokerilla, kanelilla ja rasvalla täytettyjä korvapuusteja.

Taijake

5 dl Oaklyn kaurajuomaa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
n. 12 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia
hieman kardemummaa

Väliin:
voita
kanelia
sokeria

Kaurajuoma maistuu maidon makua karsastavalle ja tuo taikinaan herkullista pehmeyttä, suosittelen!