sssssss

kertoisitteko helpon maidottoman sämpyläohjeen? ja kaikki vaiheet kiitos että osaan varmasti :) saa olla mielellään siemeniä mukana.

Perussämpylät

Tässä on ihan perusohje veteen tehtävästä sämpylätaikinasta:

5 dl vettä
50 g hiivaa tai 2 pss kuivahiivaa
0,5 dl öljyä tai sulatettua margariinia
1 rkl suolaa
2 rkl sokeria tai siirappia tai hunajaa
1rkl pellavansiemeniä
1 dl kauraleseitä tai kauraryynejä voi laittaa myös puolet molempia
1 dl vehnänalkioita tai auringonkukansiemeniä sama kun edellä 50 ja 50
n 9-10 dl vehnä-, ruis-, tai hiivaleipäjauhoja tai sämpyläjauhoja jos laitat ruis- tai hiivaleipäjauhoja laita puolet määrästä vehnäjauhoja



1. Laita kädenlämmin n +40 C asteinen vesi kulhoon ja sekoita joukkoon joko oikea hiiva tai kuivahiivat. Anna seistä noin 5 min.
2. Lisää veden ja hiivan joukkoon suola ja sokeri tai jokin muu makeuttaja
3. Sekoittele joukkoon leiseitä, siemeniä, kuivahdelmän palasia, kauraryynejä..
4. Sekoita taikinan joukkoon lopuksi n 9-10 dl jauhot ja öljy sekä vaivaa hetki taikinaa. Taikina saa olla mielummin löysähköä kuin tiivistä.
5. Kohota taikina lämpimässä noin kaksinkertaiseksi.
a) Jos taikinasta tulee tiivis leivo siitä jauhotetulla leivinpöydällä pötkylä, josta leikkaat 5 cm paloja, pyöritä ne palloiksi ja laita nousemaan pellille.
b) Jos taikinasta tulee löysä voit nostella siitä kahdella ruokalusikalla paakkuja suoraan leivinpaperille ja hieman muotoilla niitä sämpylöiden muotoisiksi.
6) Kohota sämpylät pellillä liinan alla.
7) Uuni +225C paista noin 15-20 min tai katso kun pinta näyttää kauniin ruskealta ja pohja kypsältä. Voiteluun voit käyttää 0,5 dl vettä ja 2 rkl siirappia. Voit voidella sämpylät ennen kun laitat ne uuniin paistumaan tai kun otat kypsät sämpylät uunista (voit tällöin ripotella pintaan vaikka seesamin siemeniä) sämpylöistä tulee kuoreltaan pehmeämpiä.

Liisi-viis

Ohjeita on maailma pullollaan, leivon aina sämpylät ja leivät veteen, maito on pullaa varten. Veteen leivottuna niistä tulee mielestäni kuohkeampia ja erilaiset hyvät jauhot ja siemenet maistuvat paremmin. Makeuttamiseen voin käyttää hunajaa tai siirappia sokerin sijaan, mutta aina sen verran makeaa mitä hiiva tarvitsee taikinan nostattamiseen.

Ohratar

Korvaa lehmänmaito soija- tai kauramaidolla.

ap

voi ei.. käytin durum jauhoja vehnäjauhojen sijaan.. arvasin että jotain tapahtuu kun ulkomailla yrittää leipoa :/ please sanokaa että ovat samanlaisia jauhoja ja samanlaista sämpylää tulee. pikaisella googlettamisella noista tehdään pitsapohjia et.. :S mut ton pussin kyljessä on kyl leipien kuvia et.. kääk

Jx

Durum vehnäjauhoista tulee erittäin hyviä sämpylöitä. Kokeilin juuri eilen, kun pussin pohjalle jäi pizzapohjan ja pasta tekemisen kokeilusta. Saatanpa tehdä joskus toistekin. En yleensä osta durumia, mutta nyt teki mieli kokeilla.

Ei pullaa

Ei sen nyt noin ole. Durumvehnä ei ole kotimainen viljalaji, mutta jos sitä on pakko käyttää, niin sitten valitsen täysjyvädurumjauhot. Parhaat leivät saa rukiista ja speltistä.

Jx

Enpä ole sattunut näkemään täysjyvä durumia missään kaupassa täällä Helsingissä. Ei sitä durumia ole kenenkään pakko käyttää, mutta eilen tekemäni sämpylät olivat kuitenkin erittäin hyvän makuisia.

ode58

Minuakin kiinnostaa, mistä täysjyvädurumjauhoja saa?

Jx

Mielelläni minäkin täysjyvä durumia kokeilisin, jos jostain sellaisia jauhoja saisin.

ap

ok hyvä :) vaikka niistä tuliki vähän kovia päältä uunissa (en meinannu millää saada sitä tikkua läpi että kokeilisin onko valmiita sisältäki ja kauhee kopsutteluääni ku napautin päältä). Tai sitte pidin vaa vähän liian kaua uunissa että niistä tuli vähän kuivia.. haluan vaan että niihin tulee sellane ruskehtava pinta, ja kun tein vähän isompia näköjään vahingossa niin piti pitää 40min. Enskerralla vaikka vähän vähemmän :) kiitos taas neuvoista.

Jx

Puolet liian kauan pidit uunissa. 20 minuuttia riittää aika hyvin sämpylöille jopa minun uunissani. Ei sämpylöiden kypsyyttä kokeilla tikulla vaan pohjaa koputtelemalla. Jos pohja kumiseen koputellessa niin sämpylät ovat kypsiä.

Dur och moll

Graham-durumleivät: Nattjäst durum-graham - Recept

ap

oho.. menin kyllä kattomaan tuolloin kun oli mennyt 20min, mutta tuskin oli väriä pinnassa. Nyt kun miettii niin en kyllä varmaan pitänyt 40 minuuttia.. tuntuu liian pitkältä. ehkä se 30min sitte. Mutta kumminkin! :) leivät kohta syöty niin teen uuden satsin ja otan heti 20 minuutin jälkeen.

Leipurirouva

Ei leivän kypsyyttä päätellä yläpinnan väristä, vaan koputtamalla leivän pohjaa. Väriä saa leipään voitelemalla sen pinta esim. maidolla.

TuulaI

Sikke Sumari teki ohjelmassaan sämpylöitä seuraavalla ohjeella ja näyttivät rapeilta ja hyviltä uunista otettuna:

7,5 dl vettä
n. 30 g tuorehiivaa
1,5 rkl hyvää karkeaa suolaa
1,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
kourallinen pellavansiemeniä
12 dl vehnäjauhoja

Hiiva ja suola sulatetaan veteen, lisätään kuivat aineet . Takinasta tulee aika löysää. Kohotus ja sitten taikina lusikalla leivinpaperin päälle pellille. Suoraan uuniin ja paisto 230 asteessa 30 min.

Taikinaan ei tullut makeutta eikä rasvaa. Toki jos haluaa, molempia voi lisätä esim. hunajan ja oliiviöljyn muodossa - ei varmaan tee pahaa. Muutenkin jauhoja voi sämpylätaikinassa vaihdella mielen mukaan, kunhan määrä pysyy suunnilleen ohjeen määrässä.

joopati

luitko otsikon?

Aina maidoton

Käytän kyllä maitoa, joskus juon ihan sellaisenaankin, mutta sämpylöihin en ole ikinä maitoa pannut.

Tässä esim. porkkanasämpylöiden ohje (valitettavasti ei ole ihan tarkkaa)

- lämmitä 5 dl vettä kädenlämpöiseksi ja
- sekoita siihen pala hiivaa
- 3 - 4 dl porkkanaraastetta
- loraus öljyä tai margariinia (itse panen usein sulatettua voita n. 50 g)
- n. 1 tl suolaa (tai hieman vähemmän tai enemmän, makuasia)
- halutessa hivenen siirappia (itse panen pari ruokalusikallista, voi panna enemmänkin tai jättää kokonaan pois) ja
- lisää sopivasti jauhoja (11 - 12 dl, en ihan tarkasti ole koskaan mitannut)

Anna taikinan kohota, leivo, nostata pellillä ja paista 225 asteessa 10 - 15 minuuttia. Halutessaan sämpylöitä voi voidella siirappivedellä. Itse en tätä tee, mutta tiedän, että jotkut tekevät.