häh!

Että mitä taasen! Oma perunalaatikkoni on priimaa, eikäs e ole tuuvinkia koska ei tarvitse olla. Ei ole uussia vaan sellaista jonkin verran juoksevaa... Mitä se tuuvinki on?
Tärkkelys aiheuttaa kemiallisen reaktion, sokeriahan siihen lisätään myös mutta ei suolaa eli ei suolaa edes perunoiden keittovaiheessa. Perunasose täytyy lämmintä kun jauhot lisätään. Aina on oma laatikkoni onnistunut ihan normaalissa suomalaisessa sisälämpötilassa. Vedottomassa paikassa täytyy antaa imeltyä.
Kyllä nuo uusavuttomien jutut ovat ihmeellisiä suoraan sanoen!

..

No jos esim lukee täältä topikista vaikka sen reseptin kunnolla (sama marttojen sivuilla) niin siinäkin kerrotaan noista lämpötiloista, jotka mahdollistavat imeltymisen, en jaksa nyt tähän selittää. Huoneenlämmössä perunat vaan alkaa käymään, mutta jokainen tavallaan. Ajattelin vain että täällä puhutaan otsikon mukaan imelletystä perunalaatikosta eli tuuvingista :) Moni ei välttämättä ole ees maistanut OIKEAA sellaista. Mutta perunalaatikoita on monia, mutta aito hämäläinen tuuvinki tehdään juuri sen ohjeen mukaan mikä täällä oli ja mistä alussa mainitsin.

..

niin eikä siihen lisätä mitää sokeria/siirappia vaan oikea lämpötila imellyttämisessä tuo sen makeuden. NI.

..

'Usein erittäin paha puute on imellyksen ohjeissa. Monesti sanotaan vain, että jätetään sose lämpimään paikkaan. Useimmat nykyihmiset kuvittelevan tuollaiset 30 astetta olevan lämpimän paikan, mutta siinä lämpötilassa sose ennemmin pilaantuu kuin imeltyy. Imeltymisessä perunan tärkkelys hajoaa sokereiksi, ja prosessissa tarvittava amylaasi -niminen entsyymi tulee soseeseen lisättävästä viljasta. Amylaasia on viljassa kahta muotoa. Amylaasin beta -muodon toiminnan optimilämpötila on noin 62 - 65 astetta ja alfa -muodon noin 72 – 75 astetta. Molemmat hajottavat tärkkelystä sokereiksi, mutta hiukan erilaisiksi, ja molempien toimintaa tarvitaan. Itse imellytän sosetta sähköhellan uunissa n. 55 asteen lämpötilassa ja valvon lisäksi soseen lämpötilaa sähköisellä kinkunpaistomittarilla. Sosetta on hyvä sekoittaa imeltymisen aikana ja jauhojakin voi lisätä. Imeltynyt sose löystyy hyvin huomattavasti ja maistuu imelältä'
Siinäpä lainaus tuolta alusta.

Uuno Niskalaukaus

Vain yhdistettynä oikeaan lämpötilaan. Tosin pyyhkeeseen kääräisty valurautapata tai vastaava hyvin lämpöä varaava astia kyllä pitää sen lämpötilan kohdillaan pidemmänkin ajan jos tosiaan on lämpöisessä ja vedottomassa paikassa, kuten vaikkapa mikrossa. Kylmälaukku on toki ihan yliveto tähän tarkoitukseen, ja mikä ettei 60-asteinen uunikin, joskin se on aika energiaa tuhlaava tapa.

Summa summarum, kemiallisesti kaikkein parhaimman tuloksen saavuttanee juuri prikulleen oikeaan lämpötilaan säädetty sous-vide keitin, mutta eiköhän noilla "vanhan kansan" nikseilläkin vähintäänkin tyydyttävään tulokseen päästä.