| LUUMUILLA TÄYTETTY ULKOFILEE
Ohje on otettu kirjasta
Syystunnelmia ja joulun odotusta.
LUUMUILLA JA VIIKUNOILLA TÄYTETTY PORSAAN ULKOFILEE
UUNIJUUREKSET JA PIPARKAKKUKASTIKE
2 dl luumuja
2 dl viikunoita
1 dl madeiraa
-leikkaa luumut ja viikunat pienemmiksi paloiksi
-pane ne madeiraan maistumaan ja pehmenemään muutamaksi tunniksi
2 kg porsaan ulkofileetä
suolaa
mustapippuria
provencen yrttimaustetta
100 g pekonia
-leikkaa porsaanfilee pituussuunnassa halki, niin että saat suorakaiteen muotoisen levyn
-jos haluat vielä suuremman ja ohuemman levyn, niin leikkaa levy vielä kerran pitkällä terävällä veitsellä kahtia
-mausta lihan pinta suolalla, pippurilla ja yrttimausteella
-levitä maustuneet hedelmät ja kuutioitu pekoni lihan pinnalle
-kääri liha rullalle
-sido rulla paistinarulla
-paista lihakäärön pinta voissa pannulla kauttaaltaan ruskeaksi
Uunijuurekset:
n. 2 kg perunaa, porkkanaa, punajuurta, lanttua, palsternakkaa, valkosipulia
suolaa
pippuria
provencen yrttiseosta
hunajaa
oliiviöljyä
sitruunamehua
-kuori ja lohko kaikki juurekset leivinpaperilla vuodatulle uunipannulle
-rouhi pinnalle pippuria, suolaa ja yrttimaustetta
-valele juureksien pintaan oliiviöljyä ja hunajaa
-paista juurekset uunin alatasolla
-laita liha ritilälle juuresten päälle
-paista 200 asteisessa uunissa n. 1½ tuntia
-sivele juureksia välillä
-kääri liha voipaperiin ja folioon vetäytymään ennen narun poisottamista ja leikkaamista
-mausta kypsät juurekset vielä kevyesti sitruunamehulla
-tarjoa juurekset ja liha piparkakkukastikkeen kanssa
-kokoa valmiina lautasannoksina tai tarjoile kokonaisuus tarjoiluvadilta.
Piparkakkukastike:
2 rkl voita
2 salottisipulia
1 dl mareidaa
1 dl punaviiniä
2 dl demi-grace-kastikepohjaa
suolaa
mustapippuria
1 dl omena kuutioita
4-5 ruskeaa piparkakkua
-hienonna sipuli
-kuullota voissa
-lisää viinit
-kiehauta
-lisää valmis kastikepohja-aines
-keitä lientä ilman kantta 15 minuuttia
-siivilöi sipulit pois
-kuutioi omena
-rouhi piparkakut pieniksi muruiksi
-mausta kastike suolalla ja pippurilla
-kääntele lopuksi joukkoon omenakuutiot ja piparkakkumurut | 
