kaipaan!

Hei vaan, aurinkoiset Ellien kokkaajat :)

Taas kerran törmäsin sellaiseen ongelmaan, etten osaa tehdä vanhan ajan perus-ruskeakastikkeen ja vaalean kastikkeen lisäksi muuta lämmintä ja maistuvaa kastiketta.

Lähinnä olen kokeillut tehdä vesi-vehnäjauhosuuruksella sellaista kastiketta jota voisi tarjota omasta kulhostaan esim. lihapullien seuraksi. Mutta kokeiluni ovat kerta toisensa jälkeen jääneet surkean makuisiksi ja olen lopulta tyytynyt kaapimaan ne suoraan kasarista vessanpönttöön.

Auttakaa nyt hyvät ihmiset -ja ilman ilkeämielisyyksiä, kiitos! Minä HALUAN oppia tekemään hyvää kastiketta! Voitte antaa myös vinkkejä ihan erilaisiin kastikkeisiin. Jotkut tekevät tomaatti-kermakastikkeitakin, jotka vievät kielen mennessään, mutta kun koitan heidän ohjeitaan toteuttaa saan aikaan vaan pahaa mieltä ja naaman irvistyksiä.

Tildi

Kelpaisiko sinulle joku näistä seuraavista ohjeista? :)

tonnikalakastike
kasvis-salamikastike
tomaattinen makkara-vihanneskastike
tomaattinen jauhelihakastike
tomaattinen aurajuustokastike
broileri-pekonikastike
broileri-aurajuustokastike

En viitsi niitä nyt kaikkia kirjoittaa, mutta jos jotakuta kiinnostaa ohje, pyytäkää vaan, niin kirjoitan sen kyllä ilomielin. Aika tomaattisia kastikkeita tuossa on, sillä pidän itse todella paljon tomaatikastikkeista.

J

Jos paistat uunissa lihaa tai broileria tee kastike sitä paistolientä käyttäen niin, että sekoitat paistoliemen joukkoon hieman vehnäjauhoja ja lisäät vettä annat hautua ja maustat mielesi mukaan ja myös sen mukaan mitä lihaa olet paistanut.

En ole alkup.

Tildi - en ole alkuperäinen, mutta saanen silti pyytää kastikevinkkejäsi eli eritoten kiinnostaisi

- tonnikalakastike ja
- broileri-aurajuustokastike!

Kiitos etukäteen!

ap

Lähinnä tarkoitin sellaisia kastikkeita joissa ei ole liha- tms. sattumat samassa, mutta toki muutkin ohjeet kiinnostavat tällaista ummikkoa :)

Esim. tonnikalakastike ja nuo broilerikastikkeet, ehkäpä myös kasvis-salamikastike?

Kiitos teille jotka ovat vastanneet! Odotan innolla lisää!

Tildi

Täältä tulee pyytämänne kastikkeet! :)

Tonnikalakastike:

1/2 pientä purjoa
2 rkl öljyä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 kalaliemikuutio
2 tlk tonnikalaa (öljyssä tai ilman, itselläni aina öljyssä)
1 dl pakasteherneitä
1 tl sitruunapippuria
100 g aurajuustomurua
3 rkl tilliä hienonnettuna

Kuullota silputtu purjo öljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurska, vesi ja kalaliemikuutio. Kiehauta ja lisää valutettu tonnikala, herneet, sitruunapippuri ja aurajuusto. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää lopuksi tilli. Tämä kastike on oikein hyvää nuudeleitten tai spagetin kanssa.

Broileri- pekonikastike

400 g broilerin fileesuikaleita
4 pekoniviipaletta suikaloituna
1 paprika suikaloituna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
4 salvian lehteä hienonnettuna
1/2 dl persiljaa silputtuna
2 dl ruokakermaa
2 dl kanalientä
1 prk (150 g) crème fraîchea
suolaa ja mustapippuria

Ruskista pekonisuikaleet kevyesti pannulla. Lisää pannulle broileri ja ruskista. Laita pannulle sipulit ja paprikat, sekoittele hetki. Lisää pannulle kanaliemi, salvia ja persilja. Hauduta n. 5 min, kunnes kastike sakenee hieman. Lisää lopuksi crème fraîche, suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan, kiehauta. Olen syönyt tätä pastan kanssa, mutta miksei sopisi myös perunoiden kanssa. (?)

Broileri- aurajuustokastike

1 pkt (400 g) hunajanmakuisia broilerin fileesuikaleita
2 rkl margariinia
1 paprika kuutioituna
1 sipuli silputtuna
100 g aurajuustomurua
1 dl kanalientä
100 g säilykepäärynöitä
2 dl ruokakermaa
suolaa, valkopippuria jauhettuna
1/2 rkl maissitärkkelysjauhoja
2 rkl vettä

Ruskista broilerisuikaleet pannulla margariinissa. Siirrä kattilaan. Ruskista kevyesti myös sipuli ja paprika. Siirrä myös ne kattilaan. Kaada päälle kanaliemi ja hauduta kannen alla n. 15 min. Lisää ruokakerma, aurajuusto ja kuutioidut päärynät. Mausta. Hauduta vielä n. 5 min. Suurusta lopuksi maissitärkkelysjauho- vesisuuruksella. Tämä kastike sopii hyvin riisin kanssa.

Kasvis- salamikastike

100 g salamisuikaleita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 porkkanaa
1 palsternakka
1 pieni kesäkurpitsa
1 tl currya
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl ruokakermaa
1 dl vettä
öljyä paistamiseen

Silppua sipulit pieneksi. Kuori ja raasta loput kasviksista. Kuullota öljyssä kattilassa kasvikset ja curry. Sekoita hetken ja lisää tomaattimurska, kerma ja vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 min. Lisää salamisuikaleet ja kiehauta. Tarjoa pastan kanssa.

kysyvä

Mistä se paistoliemi tulee, lihan rasvastako? Ei broilerista ja rasvattomasta lihasta tule lientä niin että siitä saisi kastiketta.

Sipe@

...eikä kyllä monesta muustakaan lihasta, jos sen paistaa oikein. Jos lihasta irtoaa paljon nestettä, niin silloin kyllä ehkä kannattaisi tarkistaa lihan säilytys- ja paistotavat...

Olivia

Tuskinpa tässä nyt mitään jauhelihakastike ohjetta haetaan :)

Tässäpä punaviinikastike, joka sopii naudan sisäfilepihveille, broilerfileelle, täytetyille broilerrullille ja hapankorppukuorrutetulle siialle/kuhalle.

Punaviinikastike.

4dl pihvien paistolientä tai lihalientä, kasvislientä
2rkl vehnäjauhoja
reilu loraus fondia
mustapippuria
suolaa
ripaus kuivattua meiramia tai muuta yrttiä
2 dl punaviiniä
1tl voita/voimariinia/ loraus kermaa

Lisää jauhot vatkaten liemeen kunnes kastike sakenee ja keitä kastiketta kokoon n.10min. Lisää fondi ja punaviiniä ja tarvittaessa pippuria ja muita mausteita. Sekoita lopuksi kastikkeeseen voi. Punaviiniä lisäilen tarvittaessa lisää, mikäli kastike saostuu liikaa. Pitkä hauduttaminen parantaa makua.

Kastikkeeseen kannattaa käyttää täyteläistä punaviiniä, samaa mitä juodaan tai ainakin lähes yhtä hyvää:) Mitä parempi punkku sen parempi kastike.

liselotte

Valkoinen peruskastike

Käytän voita tässä kastikkeessa, 3 rkl voita sulatetaan ja siihen lisätään vehnäjauhot, sekoitetaan ei ruskisteta, lisätään maidosta puolet eli 2 dl sekoita kunnes kastike on tasaista ja lisää loput 2 dl maitoa, sekoita sileäksi, anna kypsyä n 10 min. Mausta kastike mustapippurilla ja suolalla.
Valkoinen kastike sopii kasvis-, kana- ja kalaruuille.

Tästä kastikkeesta voit tehdä muunnoksia lisäämällä mausteita ja makua antavia aineita.

Juustokastikkeen saat, kun lisäät 2 dl juustoraastetta.

Munakastikkeen, kun lisäät hienonnettuna kovaksi keitettyä munaa.

Ruohosipuli-persiljakastikkeen, kun lisäät hienonnettua ruohosipulia ja persiljaa.
Kinkkukastikkeen, kun lisäät savukinkkukuutioita.

Pinaattikastikkee lisäämällä hienonnettua pinaattia.

Lihalle saat vaalean kastikkeen esimerkiksi, siivilöidystä paisto- tai keitinliemestä ja lisäämällä nesteeseen esimerkiksi mustapekkajuustoa, maustettuja tuorejuustoja, sulatejuustoja jne. , suurusta tarvittaessa maizenalla.

Muita lihakastikkeen mausteita ovat, tilli, piparjuuri, herkkusieni.

Jauheliharuuille on paras kastike se perinteinen ruskea kastike huolellisesti valmistettuna ja maustettuna.
Tässä kastikkeessa vehnäjauhot ruskistetaan, jotta kastike saa värin ja ruskistumisesta kertyneen maun.



Nämä ovat perinteisä helppoja kastikkeita, mutta maukkaita ja hyviä sekä arkeen että juhlaan.

J

Jos paistaa lihaa paistinpannulla niin paistamisen jäkeen siihen laitetaan tilkka vettä ja huuhdellaan maut kastikkeen tekemistä varten. Uunissa, jos paistaa lihaa niin takulla tulee paistolientä ainakin jonkun verran.

J

Voin järjestää sulle ihan kastikekkurssin. Lähinnä ruskean kastikkeen.

yp

Siis luuleeko joku että esim. tonnikalakastike on PERUSKASTIKE! herra jestas!

J oikea

Olisit kirjoittanut tuon omalla nimimerkilläsi.

Tildi

No en mä ainakaan luullut, että tonnikalakastike on PERUSkastike, kun laitoin sen ohjeen tohon. Mutta alkuperäinen kirjoitti myös ""voitte antaa myös vinkkejä ihan erilaisiin kastikkeisiin"", ja kyllä ohje jollekin näytti kelpaavan. :) Ja saihan alkuperäinen hyviä PERUSkastikkeiden ohjeita mm. liselotelta, joten tuskin haittasi ketään muuta kuin sinua yp, että laitoin muutaman ""erikoisemman"" ohjeen.

En ole alkup.

Niin siis kuka on luullut tonnikalakastiketta PERUSkastikkeeksi?! Alkuperäinenhän (muistaakseni) kertoi nimenomaan osaavansa tehdä peruskastikkeita ja samoin osaan minä ja niinpä pyysinkin Tildiltä mm. tonnikalakastikkeen ohjeen... Hirveä synti, täytyy myöntää ;-)

Lämmin kiitos Tildille ohjeista!!

ap

Pyysin ketjuun erilaisia kastikevinkkejä -en saivartelua tai ilkeämielisyyksiä, koska ne pilaavat ruuan kuin ruuan.

Ja vaikka kaikista eniten olen kiinnostunut ""sileistä"" kastikkeista (ja osaan ruskean kastikkeen ja valkokastikkeen erilaisia muunnoksia itsekin), ovat erilaiset vinkit silti tervetulleita tähän ketjuun!

Enemmän saan irti jokaisesta erilaisesta kastikeideasta kuin tyhjänpäiväisestä vinoilusta. Ja jos joku resepti ei juuri itseäni satu kiinnostamaan, se saattaa kiinnostaa jotain muuta kanssalukijaa.

Kiitos siis teille jotka olette jakaneet erilaisia vinkkejä, toivottavasti saan niitä vielä lisääkin :)

kay

tee näin: hanki kirjakaupasta kastikekeittokirja. esimerkiksi ruotsalaista alkuperää oleva sås bok on hyvä, on muistaakseni suomennettu. tee siitä järjetyksessä kaikki kastikkeet, esim. 2-3 kastiketta viikossa, niin ennen pitkää olet oikea soosimestari ;).

harkitsin itse tällaista ""kastikekoulutusta"", mutta laiskana olen tyytynyt satunnaisesti kokeilemaan tarvitsemiani kastikeohjeita

J vasen

Tämä on minun nimimerkkini! En ole palstan päivystäjä...kuitenkaan..

ap

Ja sinä J:n vainoaja osoittaisit myös pientä edistystä pysyttäytymällä tästä ketjusta pois. Sinun ""nokkeluutesi"" kuitenkin tunnistetaan enkä ole vielä keksinyt miten niistä saisi maistuvaa kastiketta aikaan.

Kiitos ja pusu päälle!

J

Vanha sanonta: kastikkeistaan kokki tunnetaan.

neuvo

Siispä kirjoita aina nimimerkiksesi J vasen.

Nappe

Hei Tildi,

löytyisikö ohjetta vielä tomaattiseen aurajuustokastikkeeseen? Herkullisen kuuloinen kasvisvaihtoehto kiinnostaa aina :-)

Tildi

Tässä ohje tomaattiseen aurajuustokastikkeeseen. :)

1/2 pussia pakastesipulikuutioita (voi myös kuutioida itse vastaavan määrän, mutta helpommin itselläni ainakin käy, kun ottaa pakasteesta)
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 tl sokeria
1 dl vettä
1/2 pussia aurajuustomurua
1 prk crème fraîchea välimeren maut (siis yrteiltä maistuvaa fraîchea, voi varmaan käyttää maustamatontakin, mutta tämä tuo todella hyvän maun kastikkeeseen)
tuoreita yrttejä esim. persiljaa jos haluaa

Kuullota sipulikuutiot kattilassa voissa tai margariinissa. Lisää tomaattimurska, sokeri ja vesi. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä 10 min. Lisää aurajuustomuru. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää fraîche ja kuumenna. Lisää pinnalle halutessasi yrttejä. Tarjoa pastan kanssa.