Ruokapiiriläinen

Meillä on muutaman ystävättären ruokapiiri, joka kokoontuu kerran kuukaudessa laittamaan teemaksi valitun maan ruokia ja syömään ne lopuksi. Nyt keksimme maan, jossa kukaan ei ole käynyt ja jonka ruoista emme tiedä mitään: Bosnia-Hertsegovina!

Kirjoituksista päätellen monet Ellit ovat matkustelleet kovasti, joten teillä on varmasti omakohtaisia kokemuksia bosnialaisesta ruoasta. Millaista se on, mitä aineksia tarvitaan ja miten ne ruoat tehdään? Mikä musiikki sopisi bosnialaiseen iltaamme?

Avusta olemme kovasti kiitollisia!

Matkailija

Katsoppas tätä, jos olisi jotain apua:





Bosnialainen ruokakulttuuri on saanut vaikutteita turkkilaisesta keittiöstä. Se on valtaosin hyvin lihapitoista, kuten balkanilaisen keittiön antimet yleensäkin. Mausteita käytetään runsaasti, joten ruokaa ei pysty mitenkään moittimaan mauttomaksi. Etnisiä ja kalaruokia etsivällekin löytyy varsinaisia makunautintoja, joita kannattaa toki liharuoanystävänkin kokeilla. Ruokaa on aina runsaasti, eikä kukaa jää varmasti nälkäiseksi. Mehevät salaatit syödään useimmiten pääruuan rinnalla ja päälle nautitaan vahvaa turkkilaista kahvia. Koska Bosnia on vasta palaamassa normaaliin elämään on selvää, että matkalaiselle ei ole tarjolla kovin runsaasti museoita tai muitakaan erityisiä turistinähtävyyksiä pääkaupungissa. Sarajevo itsessään on kuitenkin nähtävyys, ja kaupungin tunnelmaa voi tunnustella vain menemällä paikan päälle.

Ihmisten ystävällisyyden muistaa pitkään loman jälkeenkin ja paprikatahnaan kastettujen lihojen makuun kerran päässyt kulinaristi, etsii tuota mystistä paprikasosetta kotimaan kamaralla kaikkialta etnisistä ruokatarvikeliikkeistä.

--------------------------------------------------------------------------------

Hanna

Olin siellä käymässä ja paikalliset tarjosivat meille seuraavanlaista ruokaa: Lihaa eri muodoissa joiden kanssa tummaa punaviiniä. Joimme turkkilaista kahvia (purut jää pohjalle ja sokeripala dipataan kahviin jota imetään samalla kun siitä juodaan). Saimme "kakkua" jota oli tehty ohuista taikina "lehdistä" ja oli melkein uitettu sokerivedessä (hiukan liian makeata makuuni). Söimme myös eräänlaista "pitaleipää" joka oli todella hyvää. Siinä oli paksua pehmeätä leipää jonka sisälle oli laitettu kunnon makkaranpaloja (tuoremakkaraa ei siis HKn sinistä ym), se oli hyvin yksinkertaista, en kyllä muista kuuluiko siihen muuta. Ruoka oli suhta raskasta, mutta todella maukasta!

MariK

Nyt minäkin kiinnostun aiheesta. Lihaa siis haudutettiin punaviinissä, kuten burgundinpassa. Mitä muuta siinä pataruuassa oli?
Ohuista taikinalehdistä tehtyä kakkua. Siis baklavaa? Oli kai siinä jotain täytettäkin?
Pitaleipää ja makkaraa. Jokin grilliruoka?

tuli

Olimme Jugoslaviassa 80-luvun loppupuolella lomamatkalla. Reseptejä en enää muista, mutta ruoka oli hyvää. Mieleeni ovat jääneet lammasvartaat joihin pirskoteltiin sitruunan mehua. Muuten liharuuat olivat patatyyppisiä.

Kyllä oli sääli, kun ihana maa ja kulttuuri lähes tuhottiin uskontojen takia. Kauhulla katselimme uutisia, joissa kerrottiin sodan alkaneen. Tuolloin kaikki uskoivat vakaasti, että sota on vain pieni kahakka, joka kestää muutaman päivän tai viikon ja viimeistään jouluna on rauha maassa.

MariK

Uskontojen takia? Kyllähän poliitikot käyttivät uskontoja ja muita satujuttuja vihan ja ennakkoluulojen lietsomiseen, mutta liikkelle panevana voimana Jugoslavian hajoamisessa oli kylläkin nationalismi. Alueen uskonnolliset johtajat lähtivät mieluusti mukaan tuohon propagandan kylvöön. Etulinjassa oli Serbian ortodoksikirkko.

tuli

Vastakkaisasettelusta jokatapauksessa oli kyse? Jotenkin liitän uskonnon ja nationalismin yhteen, koska tappelevat osapuolet olivat alueellisesti jakautuneet niin, että eri uskontoja kannattavat asuivat usein omilla alueillaan. Propagandalla ja provosoinnilla saadaan paljon tuhoa aikaan ja myös näillä sota-alueilla ennen parhaimmat ystävät olivat seuraavana päivänä pahimmat vihamiehet.

Harvoin minkään sodan syistä päästään yksimielisyyteen, mielipiteitä on niin monia, joten tästä tuskin kannattaa tämän enempää jatkaa?

MariK

Bosnia oli poikkeus. Siellä oli runsaasti seka-asutusta ja seka-avioliittoja. Bosnian sota masinoitiin käyntiin Bosnian ulkopuolelta, ja aluetta yritettiin jakaa Kroatian ja Serbian kesken.

.....

Jahas eli täällä ollaan jo maailmanpolitiikassa että...

Elisabeth

Missä se ruoka luuraa???

Ilona

Ei ruoka missään luuraa.
Googleta.

esteri

Olikohan tuo Hannan syömä leipä jotain tällaista:

Burek

500 g vehnäjauhoja, 25 g sulatettua voita, suolaa, lämmintä vettä

Täyte: 750 g naudan jauhelihaa, 4 sipulia, 24 g sulaa voita, 2 keltuaista, suolaa, pippuria

Sekoita taikina ja jaa se neljään osaan.
Sekoita jauheliha, sula voi, hienonnettu sipuli, keltuaiset, suola ja pippuri.
Kauli taikina hyvin ohueksi ja kuivata muutama minuutti. Sivele voisulalla. Pane neljäsosa täytteestä taikinan alapäähän ja rullaa pötköksi.
Pane rulla pyöreään vuokaan spiraalin muotoon aloittaen keskeltä. Tee loput kolme rullaa samoin. Voitele paiston loppupuolella kermalla tai vesi-voisulalla.

Ohje ei anna mitään vihjettä uunin lämpötilasta tai paistoajasta.

esteri

Yhdestä keittokirjastani löysin tämän ohjeen, jonka autenttisuudesta en mene takuuseen.

Bosnialainen papukeitto

350 g naudan keittolihaa, porkkanaa, selleriä ja purjoa kuutioina, dl kutakin, suolaa, 500 g vihreitä papuja, 125 g lämminsavukylkeä kuutioina, rkl vehnäjauhoja, rkl paprikaa, 2 rkl tom. pyreetä, 2 rkl hienonn. sipulia, 2 rkl persiljaa, valkos. kynsi, 1/4 tl cajennepippuria, dl smetanaa, dl keitettyä pastaa

Keitä liha ja maustejuurekset runsaassa suolatussa vedessä kypsiksi.
Kaada liemi toiseen kattilaan ja keitä siinä rihmotut ja paloitellut pavut. Sulata savukylki sillä aikaa pannulla. Lisää rasvaan jauhot ja paprika, jotka saavat hieman ruskistua.
Lisää jauhosuurukseen keitinlientä. Tähän kastikkeeseen sekoitetaan tomaattipyree, sipulikuutiot, persilja, murskattu kynsi ja cajennepippuri. Kastike vatkataan papukattilaan. Lopuksi lisätään smetana, pasta ja kuutioitu liha.

Roksanda

Tuohan on piirakka eikä leipä! Kannattaisiko ostaa valmiita filo/yufka-arkkeja? Niiden tekeminen itse vaatii melkoista taitoa. Täytteeksi voisi tulla myös fetaa ja pinaattia sekä perunaa ja sipulia. Kurpitsaa?

esteri

Kannattaisi ostaa filoarkkeja.

esteri lisää

Ettei sittenkään filoarkkeja, minusta tuo taikina on pehmeää. Filosta tulee rapeaa.
Sen sijaan baklavaan, jota noissa maisemissa syödään, tulee filoa, hunajaa, minttua, pähkinärouhetta. Ohjeita on.

Madame

Filo pehmenee, kun antaa leipomusten olla liinan alla heti uunista ottamisen jälkeen.

Ruokapiiriläinen

Kiitos resepteistä ja neuvoista, joita tuli sentään muutama ihan asiallinenkin. Teemme noita piiraita pinaatilla ja fetalla täytettyinä. Perunaa ja sipuliakin täytyy kokeilla. Tulee hauskaa, sillä teemme taikinan itse! Täytyy varata pari pulloa leipomisviiniä, niin eivät mene hermot ;)

Balkavan teemme, jos löydämme tietoja täytteistä. Tuli mieleen, että voisi kysellä joltain bosnialaiselta, jos sellainen kävelisi vastaan.

Salaattia, keittoa ja pääruokaa vielä kaipaamme. Ja musiikkia.

esteri

Ellei tuo papukeitto miellyttänyt, pane hakuun bosnian cooking, sieltä otin tuon burekin ja siellä on pari ohjetta.Ovat vain niin "kotikutoista" englantia, että on hankala saada selvää.
Baklavasta on suomeksi paljon erilaisia ohjeita.
Musiikissa en osaa auttaa, se on sitä ihanaa "uikutusta". Elleissä on kyllä joku musiikkipalstakin, aina kannattaa kysellä.

Hanna

Hei esteri!

Burek kuulosti tutulta

Roksanda: Ei se ole mitään piirakkaa vaan pikemminkin pitaleipää täytteellä.

Roksanda

Burek (turkiksi börek) on piirakkaa, jota syödään juoksevan jogurtin kanssa.

Hanna, Olet syönyt cevapciceja somunin ja sipulin kera ja luullut niitä makkaroiksi. Tosin somunin kanssa voidaan tarjota myös nakkimakkaroita eli cevapeja.

esteri

Hyvä Roksanda, jos olet sieltä päin tai muuten asiantuntija, antaisit nyt ruokapiiriläisille jotain vinkkejä tai ruokaohjeita. Bosnian ruokakulttuuri on meille monelle aika vieras. Tietenkin se on aika samantapaista koko entisen Jugon alueella.

esteri

Tulikin mieleen ajvar tai ajvar relish, paprikamunakoisosose, kai sitä Bosniassa käytetään. Paljon erilaisia ohjeita netissä.

ulkoelli

olen asunut ex-juoslavian alueella (kroatiassa ja serbiassa) ja ruokakulttuuri on aika erilainen rannikolla ja sisämaassa. rannikolla paljon tuoretta kalaa, risottoja, aika paljon vaikutteita italiasta. sisämaassa vaikutteita saksasta, unkarista ja turkista. tyypillisiä ruokia sisämaassa on juuri burek (paikallista nakkikioski/ välipala ruokaa): juusto (lähinnä rahkaa) tai liha (lammas) täytteellä. muistuttaa suomalaista lihapiirakkaa. cevapcici on lampaanjauhelista tehtyjä vartaita joita syödään juuri tuon ajvarin kanssa. Shopska salaati on fetasalaattia, paitsi feta on raastettuna. Jälkiruuaksi turkkilaista kahvia ja baklavaa tai palacinke - lätyt esim. jäätelö tai suklaa täytteellä. Lisäksi syödään paljon juustoja - sir ja esim. parman kinkkua parmski prsut

esteri

Toisaalta ruokakulttuurista vaikenemisessakaan ei ole mieltä. Tässä vaiheessa ei liene mautonta pitää tällaisia juhlia.