Anteeksi, ärsyttää!

^
siis piti kirjoittaa, että lisäaineita kyllä laitetaan joka ruokaan, niitä ei vältellä...

näin on

Jep, erityisesti keinotekoinen makeutusaine on runsaassa käytössä niin leivonnassa, jälkiruuissa, hilloissa kuin mehuissakin. Ja "lapsi" syö sitä samaa eli ajatelkaa mikä kuorma keinotekoista on pojan elimistössä.

Vanha Edam

Nyt selvisi, miksi jotkut suomalaiset leipomot lisäävät "hapanjuurileipiinsä" hiivaa: Für das Backen mit Sauerteig benötigen Sie eine ausreichend große Menge Sauerteig. Dessen Anteil sollte ca. 20-40% der gesamten Teigmenge ausmachen. Bei weniger (oder schlechtem) Sauerteig können Sie dem Brot mit Zugabe von etwas Hefe nachhelfen.

suomeksi

Saisiko käännöksen? Kaikki ei osaa saksaa.

Översättning

För bakning med surdeg behöver du ett tillräckligt stort antal surdeg. Dess innehåll bör utgör ca 20-40% av den totala mängden deg. Med mindre (eller dåligt) du kan välja att surdeg brödet med tillägg av några jäst.

Elmo49

Jos ei osaa ruotsia ei pidä yrittää kääntää!

heh

Se ruotsinnos oli tehty google kääntäjällä, joten kirjoittajalla ei ole höykäsen pölähtämän käsitystä siitä mitä hän kirjoitti.

Strawberry Fields

Minusta tuntuu, että tämä Vanha Edam yrittää nyt tässä vielä vihjailla, että jos käyttää ruisleivän leivonnassa hiivaa, niin leipä (juuri) on huonoa tai "se ei ole oikeata" .

Eli tässä linkissä sanottiin, että vähintään 20-40 % taikinasta pitää olla hapanjuurta. No, suomalaisessa ruisleivässä se koko taikina on hapanta :), sillä koko taikina hapatetaan sen hapanjuuren avulla happamaksi.

On sitten oma valinta kuinka hapanta leipää haluaa. Itse en halua liian hapanta, vaan sopivasti. Sekin on taito, että osaa tehdä omaan makuun sopivan happamuuden. Liian hapan leipä on epämiellyttävä. Siitä voisin kertoa esimerkin, mutta en kerro. Me suomalaiset olemme aika tarkkoja siitä mikä on ruisleivän sopiva happamuusaste :).

Ruisleivän ja muidenkin leipien leivonnassa käytetään hiivaa. Se on fakta.

Aqualung

Ei hapanjuurta käytetä pelkästään ruisleivän kohottamiseen. Se käy kaikkiin leipiin ja myös pullaan.

Strawberry Fields

Ei todellakaan käytetä pelkästään ruisleivän leipomisessa! Suomalaiseen pullaan se ei kuitenkaan käy.

San Francisco sourdough (sillä leivottu leipä) on täällä ihan kuuluisaa, ja hyvää on.

Ranskanmaalla sitä vasta osataankin leivän tekeminen.

Poilâne, boulangerie en ligne?

Juuri kiinnostaa

Meilläkin on täällä ihania leipiä, oma suosikkini on Whole Wheat Sourdough, joka maistuu hieman samalle kuin suomalainen ruisleipä. Leipomo, mistä ostan leivät ei käytä ollenkaan hiivaa, vaan leipovat ihan pelkallä juurella ja käsityönä. Kysyin asiasta, kun oli kerran mahdollisuus vierailla heidän leipomossaan.

Itse tykkään eniten lappilaisesta ruislimpusta. Ehkä siinä on hieman vehnäjauhoja, koska leipä on hieman vaaleampaa, mutta kuitenkin juuri sopivan hapanta, ja jotenkin myös kuohkeampaa, kuin ruislimppu pääkaupunkiseudulla. Ajattelin, minäkin lisätä leipääni hieman whole wheat -jauhoja. Jahka ehdin ruveta harjoittelemaan juuren tekoa. Alkuun ainakin lisään hieman hiivaa, muuten on liian iso riski, että aineet ja vaiva menee hukkaan. Voi olla, että jossain vaiheessa kokeilen leipoa ihan pelkällä juurella.

Oudolta tuntuisi käyttää ruisleivän juurta pullataikinaan. Mutta kai juuren voi tehdä vaaleistakin jauhoista? Ja käyttää sitä pullataikinassa?

Strawberry Fields

Tuo SF sourdough on vaaleata hapanleipää eli kyllä se juuri voidaan tehdä vaaleistakin jauhoista, ei ole pakko olla ruisjauhoja. Mutta ei suomalaista perinteistä pullaa tehdä hapantaikinasta. Tykkään kovasti sweet and sour, mutta en tiedä miten pullassa toimii tämä makuyhdistelmä :).

Olen kokeillut yhden kerran leipoa ilman hiivaa, mutta pieleen meni. Taikina ei eronnut millään tavalla hiivallisesta versiosta, yhtä kuohkeaksi kohosi ja limput kauniiksi. Paistaminen oli ehkä se jossa meni pieleen. Aloin juuri silloin "harjoittelemaan" paistamista kaasu-uunissa, ja paistoin ehkä liian alhaisessa lämpötilassa.

Itsekin haluaisin joskus kokeilla lisätä ruistaikinaan muitakin jauhoja, mutta mieheni pää pitäisi vielä saada kääntymään siihen suuntaan, että muitakin jauhoja voi käyttää.

Aqualung

Saksalaiset ovat taitureita hapanjuuren käytössä. Leipä kuin leipä onnistuu ilman hiivaa. Ja luomua ovat jauhot!

BioBackHaus. | Sortiment |*Sauerteig

Hapanjuureen tehty pulla on kreikkalainen juttu, mutta mikäpä estää pullahiirtä kokeilemasta tuota ideaa kotona suomalaiseen pullaan.