paavo

Eli 200astetta ja puolisen tuntia...
miten se eroaa 180astetta ja viitisenkymmentä minuuttia?

jotkut vaan tykkää kypsästä kalasta. Ja viitisenkymmentä minuuttia tuon kasan alla mikä oli ohjeessani ei todellakaan tee tuosta lohesta mainitsemaasi puuta eikä ylikypsää....valitan:))

Kas näin

Luepa uudelleen: "Tasan puoli tuntia tuntui antavan meidän uunissamme juuri sopivan lopputuloksen vajaan kilon kalanpätkälle. Tarkka aika riippuu uunista ja lohesta. Jostain syystä Suomessa pelätään jättää kalaa piirunkaan verran mediumiksi. Lohi toimii aavistuksen punertavana erittäin mehukkaasti, mutta kaipaa tällöin tosiaan ihan kunnon suolan. Muuten se maistuu jotenkin nuljulta."

Kyse on lohikalan kypsyysasteesta. Täyskypsä - ja reseptisi kuivaksi paistettu - lohikala ei maistu alkuunkaan niin hyvältä kuin sopivan kypsäksi jätetty. Kannattaa kokeilla, vaikka kuinka olisi ennakkoluuloinen. Ja katkaravut ne vasta puumaisia ovat liian pitkään kypsennettyinä.

Nämä ovat perusasioita, jotka kaikkien silloin tällöin hellan ääreen vaivautuvien kotikokkienkin on syytä hallita.

no kirjautumatta

älä välitä, homma menee juuri näin, että ensin kirjoitetaan ohje, sitten se haukutaan ja lopuksi haukutaan kirjoittajakin.

Kokkaaja

Paraskin puhuja. Itse nimittelemässä aina muita. Ei se tiimi suotta muokkaa ja poista noon kirjoitelmia.

Lohen (pussilohen) voi mielestäni uittaa kermassa ja viinissä. Hyvältä vaikutti Paavon ohje.

Kokkimorsian

Lohifileen päälle suolaa ja mustapippuria sekä pannulla oliiviöljyssä kuullotettua sipulihakkelusta, valkosipulia, tomaattikuutioita ja tuoretta silopersiljaa. Lopuksi puristetaan päälle sitruunamehua ja asetellaan kaiken päälle sitruunasiivuja. Filee asetetaan kaksinkerroin taitetun leivinpaperin väliin, jonka reunat sivellään munanvalkuaisella ja suljetaan tiiviisti vielä taittelemalla. Lohi höyrystyy paketissaan 185-asteisessa uunissa mehukkaaksi ilman turhaa rasvaa. Tärkeää on varoa päästämästä lohta ylikypsäksi. Fileen paksuimman kohdan tulee jäädä sisältä punertavaksi ja meheväksi.

Lisäkkeeksi sopii esimerkiksi höyrytetty parsakaali tai fenkoli. Punainen riisikin käy oikein mainiosti.

Aqualung

Viesteistä päätelleen ellien lukijat eivät ole oppineet kolmessa vuodessa yhtään mitään lohen valmistamisesta. Yhä lohi tuhotaan paistamalla se kermaan haudattuna puumaiseksi ja mauttomaksi.

Aqualung

Erinomainen ohje! Voisi siihen pakettiin laittaa hieman myös hapokasta valkoviiniä, sitä samaa jonka kanssa ruoka nautitaan.

Miksei ruokajuomana voisi kokeilla myös kevyttä punaviiniä. Onko kellään omia kokemuksia lohen ja punaviinin yhdistämisestä?

vanha aihe

Lohi ja punaviini -yhdistelmästä on tapeltu jo jokin aika sitten.

Aqualung

Ei ole tarkoitus tapella, vaan kysyin elleiltä omia kokemuksia lohelle sopivista punaviineistä.

vanha aihe

Oh, really? Jostain syystä nimim. Aqualung on kuitenkin aika usein osallisena vähättelyssä, asiattomassa kuittailussa ja henkilökohtaisuuksiin menemisessä...

Siitä lohi-punaviini-keskustelusta onkin jo vuoden verran aikaa, näin se muisti voi pettää. Tässä kuitenkin linkki, siitä löytyy myös järkeviä kommentteja
http://keskustelu.plaza.fi/ellit/ide...iinin-valinta/

Strawberry Fields

Omasta maustani ja omista kokemuksistani voisin sen verran sanoa tähän asiaan, että en tykkää kauheasti kala-annoksesta jossa kala on raakaa, jos se nimenomaan ei ole raa'aksi tarkoitettu (graavikala, sushi jne). Vasta söin ravintolassa grillattua lohta, ja annos oli oikein hyvä, vaikka oli keskeltä hieman pinkki. Kerran palautin grillatun lohiannoksen koska se oli ihan liian raa'aksi jätetty minun makuuni.

En tykkää myöskään siitä jos kala on hukutettu kermaan tai muihin aineksiin, mutta sekin on niin maku-asia, että ei voi oikein lähteä kiistelemään asiasta.

Minun mieleisin uunilohi on sellainen johon tulee appelsiininmehua, inkivääriä, valkosipulia, soijaa, mustapippuria ja suolaa. Tarkempi resepti jää nyt puuttumaan :). Sen verran kauan uunissa, että on juuri ja juuri kypsää, aikaa en osaa sanoa, riippuu kalan (fileen) koosta ja uunista.

Aqualung

Kiitos asiallisista ja perustelluista mielipiteistäsi, joista ei myöskään puutu hyvää makua. Käyttämäsi inkivääri on varmaankin tuoretta raastetta. Nauttisitko lohta punaviinin kera?

Strawberry Fields

Käyttämäni inkivääri on tuoretta. Punaviiniä juon jos ruoka sitä "vaatii", muita viinejä harvemmin, mutta kalan kanssa minulle maistuu paremmin valkoviini.

paavo

no tämän ketjun tarkotus on kylläkin esiteellä mun lohi reseptiä, joten aivan sivuraiteille tässä menette.

Vanha Edam

Soijalla tarkoittanet soijakastiketta. Jotenkin yllättävää on, että luettelemasi ainekset kuuluvat myös kuubankiinalaiseen kanaruokaan, jota tein vuosia sitten. Harmittaa, että resepti on kotona jonkin keittokirjan muistiinpanolehdille kirjattuna. Muistan, että se ruoka maistui aivan erinomaiselta. Varmasti nuo ainekset käyvät myös lohelle.

Lunta on tullut pirskatisti, ja pavut maistuvat aina vain paremmilta. Sain tuliaisiksi Valion Alppi-Kreiviä, joka ei olekaan tilsitjuusto. Ehkä Valio ei enää valmistakaan sitä varsinaista Kreiviä. Sinänsä hassua saada varsin muovimaista suomalaisjuustoa lahjaksi, kun paikalliset lehmän- ja vuohenmaitojuustot ovat niin mahtavia.

älä viitsi

Lohesta puheenollen, en syö koskaan kassilohta, vain aitoa luonnonlohta (merilohi).

Plaza-tiimi

Poistelin viestejä nyt aika paljon että voitaisiin pysyä alkuperäisessä aiheessa ja olla riitelemättä.

Terveyselli Usasta

Itse paistan lohen usein niin, että maustan (tuoreella) rakuunalla, valkoviinillä, pippurilla ja suolalla. Semmoiset 10-15 minuuttia kuumassa uunissa puolen kilon pala puolitettuna, on yleensä ollut tosi mehukasta.

Suosin Alaskasta pyydettyä lohta kuten Coho tai Sockeye . Kasvatettua lohta en osta koskaan. Ostan tuoreena silloin kun on tarjolla, mutta villilohi on ollut yllättävän hyvää pakastettunakin, kunhan muistaa antaa sulaa hitaasti jääkaapissa.

Aqualung

Kannattaa käyttää tuoretta ranskanrakuunaa. Venäjänrakuunasta kun ei ole ruoanlaittoon. Mitenkä vahvoja lienevät Alaskan villilohikannat?

Terveyselli Usasta

Ymmärtääkseni on suositeltavampaa ostaa ennemmin Alaskasta kuin Atlantista pyydettyä lohta. Ostan kalani kaupoista, joissa ei myydä uhanalaisia lajeja. Mutta kalansyönnissä on toki monia eettisiä ongelmia. Tonnikalaa yritän välttää, mutta pakko myöntää, että joskus tulee sitäkin ostettua, tosin en osta koskaan "bluefin" -lajia.

Uuno Niskalaukaus

Vahvoja ovat.

1212

Ei sinun tarvitse maalle lähteä savustamaan. Kaupoissa myydään savustuspusseja ja savustaminen onnistuu hellasi uunissa.

Kalle Pohjola

Enpä ole sitten 80-luvun lohta tai taimenta saanut. Silloin kalastelin Suomenlahdella ja kalaa tuli. Kalasta sai kalastajakin rahaa ja pannullekkin riitti.
Nykyiset lammikko- ja kassipossut eivät ole lohta nähneetkään, eivät oikeastaan ole edes kalaa. Kasvatettuja, antibiooteilla ryyditettyjä, punainen väri alfatokoferolista, mitä lääkejäämiä sitten vielä. Ei kiinnosta.
Kuha, hauki, ahven, made, lahna...siinäminun suosikkini.
Kuhaa meillä syödään nytkin sydäntalvella kaksi-kolme kertaa viikossa, vaikka verkkokalastus jäätilanteen mukaan meni "penkin alle". Pakastimesta löytyy, eikä tarvitse syödä esim norjalaista kaukomatkailijaa, joka on pariin kertaan jo sulatettua ja sitten "tuoretta". No, kevät pian koittaa ja saan taas kunnollista sisävesikalaa kaikessa muodossa.
Tuo oikean kalan valmistus muuten ei ole kovinkaan vaikeata, tarvitaan yksinkertaisia makuja lisukkeeksi, yrttejä jne. Hyvä tulee, keität, paistat, savustat, höyrytät...jne. Aina maistuu.