Ei kysyvä tieltä eksy

Tuli tuosta "viiden ruokalajin illallinen" -ketjusta mieleen, että minkälaisia ovat oikeasti hyvät menuyhdistelmät? Siis ei nyt tarvitse olla mikään viiden ruokalajin juttu, vaan ihan alkupala, pääruoka ja jälkiruoka riittävät. Minusta tuntuu, että kun tarjoan jotakin ruokaa, teen sitä mitä päähän pälkähtää enkä yhtään tiedä, että sopivatko ne yhteen ja tähän sopivien ruokalajien yhdistämiseen kaipaisin neuvoja ja vinkkejä. Saatan esimerkiksi tarjota alkupalaksi mätivoileipiä, pääruoaksi jonkun liharuoan ja jälkkäriksi juustoja tai alkupalaksi jonkun keiton, pääruoaksi ruokaisan salaatin ja jälkkäriksi marjarahkaa, mutta en tiedä, että ovatko tällaiset yhdistelmät "riiteleviä keskenään". Eli kertokaa hyvät Ellit joitakin vinkkejä hyvän menun suunnitteluun. Kiitos kaunis etukäteen!

kotikokki

vaikea varmaan mitään yleispätevää neuvoa, itse pyrin siihen, että alku- pää- ja jälkiruoka ovat keskenään eri tyyppisiä. Jos alkuruuaksi on kalaa, en tarjoa sitä pääruualla, tai päinvastoin. Jos pääruoka on raskas, on jälkiruoka kevyt. Jos pääruualla on vaikkapa sienikastike, ei alkuruokana ole sienikeittoa. Jotenkin tähän tapaan.

Ei kysyvä tieltä eksy

Kiitos kotikokki, juuri tuonkaltaisia neuvoja kaipasinkin! Lisää hyviä vinkkejä saa tulla myös!

Campbell`s

Tamapa kiinnostava teema. Mietin parhaillaan lauantain illallisten listaa. Valilla aloitan laatimisen viinista. Esimerkiksi nyt haluan ehdottomasti tarjota shampanjaa, paitsi alkudrinkiksi, myos alkupalalla. Valilla annan sesongin paattaa mita poytaan tulee, enka valttamatta yhdistaisi eri sesonkien tuotteita, siis jouluruokia paaruokana ja mansikkakakku jalkiruokana. Kotikokin mainitsema kevyt-raskas -aspektin huomioin myos. Lisaksi lampimina vuoden aikoina kiinnitan huomiota kuuma-kylma-vaihtuvuuteen ja valisorbetteihin. Sitten myos lajien "juhlavuus" on otettava huomioon, etta ne eivat ole ikaan kuin eritasoisia, siis ei hanhenmaksaa alkuruokana ja marjarahkaa jalkiruokana samalla aterialla. Viela pyrin siihen, etta jos on alkupala italialaistyyppinen, niin sitten koko ateria on. Lisaksi ajattelen, etta paaruoan on oltava se paras/arvokkain osa ateriaa.

Joissakin keittokirjoissa on valmiita ateriakokonaisuuksia ja kannattaa ottaa vinkkeja niista, esim. Kaupungin paras keittio-teoksessa on valmiita menuja viinisuosituksineen. Lisaksi ainakin ennen Glorian Ruoka ja Viini -lehdessa oli tallaisia ehdotelmia takasivuilla.

asteri

Kotikokin ja Campbell'sin "ohjeisiin", joita pyrin itsekin noudattamaan, voisi vielä lisätä värit. Se on ehkä "säännöistä" vähäpätöisin. Siis esim. parsakeitto, kalaa sitruunakastikkeessa ja riiisivanukas olisi vähän pliisua. Eikä tietenkään riisiä kalan kanssa.

nallepuh52

Minusta nk ystävien kokoontumiseen ja illanistujaisiin piisaa hyvin esim seuraava kattaus:
- alkupalat - esim tomaatti-mozzarella-salaatti tai parmankinkku+melonisysteemi tai
kylmäsavulohta + savupallasta yms kala-alkupaloja ja näiden kanssa pöydässä iso kulho sekasalaattia ja salaatinkastiketta + fetaa + raejuustoa+ täysryväleipää
- pääruoka - esim Janssonin kiusaus; kasvisgratiini + uunissa haudutettua kananfilettä;
uunissa kokonaisena paistettu kalafile ja sen kanssa vihanneslisäkkeitä
uunissa kokonaisena paistettu possun sisäfile + kasviksia ja hapanimeläkastike
uunissa kokonaisena paistettu paahtopaisti, viipaloituna ja lisänä piparjuurikerma ja
kasviksia keittettynä
Ja kaikkien kyytipoikana vielä se samanlainen sekasalaatti

Jälkiruoka - marjarahka; uunissa paistettu omenapiiras + vaniljakastike, rahkakakut + hillo + smetana; hyvä erikoisjäätelö + keksejä;
tai sitten jätetään jälkiruoka pois ja siirrytään hedelmien ja juustojen maailmaan - pari kolme kirpakkaa juustoa, viinirypäleitä, meloniviipaleita, omenaviipaleita.

Ja myöhemmin kahvi/tee + joku hyvä matala kakku - esim suklaakakku, joka hieman pehmeä ja sen kanssa kermavaahtoa, tai sitruspiiras marengilla tms

Ei ähkyruokia eikä sellaista pääruokasysteemiä, missä emäntä paistaa keittiö savuten pihvejä ja "juuri nyt"tehtyjä sooseja. Ruoka on hauskinta esivalmistella niin pitkälle kuin mahdollista eikä esittää vieraiden katsellessa keittiöshowta, jossa asiata kolisee ja kastike ei sakeudu vaan juoksettuu ja ketuttaa loppuillan.

RMHL

pääruoka - esim Janssonin kiusaus; kasvisgratiini + uunissa haudutettua kananfilettä
Tarkoititko, että kaikki nämä samalla kertaa? Aika rankkaa ainakin minun mielestäni.

Twiggy

Mulla tärkeimpänä on sesongin lisäksi tuo kevyt/raskas-yhdistelmä. Tarkoitushan ei ole saattaa vieraita tuskalliseen ähkyyn. Eli jos alkuruokana on kermainen keitto, ei pääruoan kanssa ole kermakastiketta vaan esim. kala tai liha sellaisenaan sekä salaatti/lämpimät vihannekset. Samoja aineksia ei tietty muutenkaan kannata joka ruokalajiin laittaa. Yritän kuitenkin tehdä samantapaisia ruokia, eli ei thaimaalaista alkuruokaa karjalanpaistin kanssa!

Kannattaa pitää menu mahdollisimman yksinkertaisena ja panostaa hyviin raaka-aineisiin, juomiin ja kattaukseen. Kokonaisuus kuitenkin ratkaisee ja tuo esivalmistelu on todella tärkeää onnistuneen, stressittömän illan takeeksi.

Tärkeintä on viettää hauska ilta, ei esitellä emännän monimutkaisia ja aikaavieviä keittotaitoja. Niin, ja älä valmista mitään ruokaa ensimmäistä kertaa vieraille, jos et ole todella hyvä kokki. Eli testaus ensin omalla porukalla ja sitten vasta "vieraslistalle".

angloelli

Todella tarkeaa on juuri tuo rajojensa tunteminen eli korkeintaan yksi ruokalaji tai lisake voi olla sellainen joka vaatii aikaa juuri ennen tarjoilua. Ruokien yhteen sopivuuden lisaksi mina panostan siihen, etta mahdollisimman paljon voi tehda etukateen tai sitten niin, etta ruuat eivat ole liian herkkia pienille aikataulun muutoksille.

Ei kysyvä tieltä eksy

Ihania vastauksia, kiitos kaikille! Tuo on hyvä pointti, ettei - vaikka ruoanlaitto onkin tuttua touhua - kannata ensimmäistä kertaa tarjota jotakin uutta ja monimutkaista, vaan parempi testata ensiksi kuinka kyseinen ruokalaji onnistuu ja miltä se maistuu.

nallepuh52

Janssonin ja Kasvigratiinin välissä on puolipiste ja tarkoitin sillä että luettellut pääruokalajit ovat vaihtoehtoja toisilleen eikä ole tarkoitus syödä tuplasti pääruokia.

Gilmoren tyttö pikaisesti kirjautumatta

Olipas mielenkiintoinen keskustelu, tästä saikin mukavia vinkkejä itsellekin! Yleensä noudatan juuri sitä periaatetta, ettei samalla aterialla samoja ruokalajeja eli juuri niin, ettei kala-alkupalojen jälkeen kalapääruokaa jne. Jälkiruoissa olen valitettavan huono, kun en itse niitä oikeastaan syö.

Kuivatorttu

Et taida paljoa arvostaa kavereitas. Huhhuh. Semmosta sekametelisoppaa.

menyy

Minä suosin bufeetyyppistä tarjoilua. Saa jokainen valita haluamansa.

Keltavuokko kirjautumatta

Ai, minusta luettelossa oli hyviä vaihtoehtoja. Kaikkeahan ei ole tarkoitus tarjota kerralla.

Hyvin harvoin teen useamman ruokalajin, yleensä vain juhlapyhinä. Mielessä on koulun kotitaloustunnilta jo mainittujen lisäksi vielä sellainen ohje, että ruokalajien pitäisi olla erinäköisiä ja koostumukseltaan erilaisia.

samaa mieltä

Samaa mieltä, hyviä vaihtoehtoja. Jos on alkuruoka, riittää pääruokana liha/kala/kasvisruoka yhdellä tai kahdella lisukkeella ja ehkä jokin hyytelö tai pikkelsi lisäksi.

Kristiina

Kiinnitän menuissa huomiota myös väreihin, visuaalisuus on puoli ruokaa. kauden raaka-aineita Kannattaa myös hyödyntää eli se mikä juuri sillä hetkellä on tuoretta ja helposti saatavissa.
Perussääntö on tietysti se ettei samaa raaka-ainetta alku-ja pääruoassa. Myös hapan-makea-yhdistelmään kannattaa kiinnittää huomiota eli vastamakuja jos pääruoka on hapan ja raskaahko, silloin sopivan makea jälkiruoka.
Salaatti tai keitto ovat hyviä alkuruokia.
Menuehdotuksia löytyy netistä, katson itse ruotsalaisen Allt om Mat-lehdestä jos joudun tekemään jotain speciaalia.
Helposti kangistuu kaavoihin eli laittaa jotain samaa usein, siitä olen pyrkinyt eroon.

bufee mullakin

Meillä ei toimi juuri millään syöjäyhdistelmällä pelkkä yksi vaihtoehto.

Mun mies ei syö sianlihaa, kiusauksia eikä sieniä, sisko ei syö hevosta, kanaa eikä isoja paisteja. Siskon mies ei syö marjoja. Appi ja miehen tädit ei syö rahkaa, jogurtteja ja muita vastaavia maitotuotteita. Keliaakikkoja yllättävän paljon, mm. kolmen kaverin lapsissa ja miehen mummo. Äitini ei tykkää mistään pastaruoista, isä haluaa vähähiilihydraattista.

Teen yleensä uunissa liharuoan, jotakin akselilla karjalanpaisti - burgundinpata - kermainen hirvipata. Sellainen joka saa muhia rauhassa. Lisäksi sujautan uuniin erillisinä erilaisia juureksia ja kasviksia, esimerki punajuurta, lanttua, punasipulia ja perunaa.

Lisäksi vaikka savulohta ja broilerisuikaleita sekä erilaisia tortillalettusia, siis vehnää ja maissia, sekä vihersalaatti ja jokin toinen salaatti.

Noista saa sitten koostaa lihapataa ja juureksia tai voi ottaa vaikka kalaa ja perunaa tai tehdä niitä fajitaksia.

Alkupalaksi tarjoan jotakin etukäteen tehtävää tai muuten helppoa, esimerkiksi pestokanapee ja sikurisalaatti tai melonia ja kinkkua. Keittokin monesti kiva, esimerkiksi aasialaisvaikutteinen tomaattikeitto. Keliaakikkovieraat huomioin eli jos heitä tulossa niin alkupaloissa vain gluteenitonta.

Jälkiruoaksi hedelmäsalaattia, jäätelöä, kakkua, juustoja ja aika usein joko vohveleita tai lettuja - lapset rakastavat niitä!

Kristiina

Olinpa taas huolimaton, kun tekee monta asiaa yhtäaikaa eli...
Kauden raaka-aineita kannattaa myös hyödyntää....

yks tavis

Olen innokas ruoanlaittoa ja ruokakulttuureita soveltava ihminen. Olen myös itse valmistanut kaikki ne ruokalajit, joista täällä silloin tällöin nykyään täällä kirjoitan

Viiden ruokalajin juhlamenuni

alkupalat

• salaattipedillä pienet kauniit suupalan kokoiset, halkaistut keitetyt viiriäisenmunat päällystetty mäti-smetana-tilli-ruohosipuliseoksella

väliruoka

• suppilovahverokeitto ja tummaa / vaaleaa paahtoleipää, kirnuvoilla siveltynä

pääruoka

• voissa paistetu porokyljykset, riistakastikkeessa haudutettuna, puikulaperunat runsaasti persiljasilppua päällä, höyrytetyt yrttiporkkanat

juustoherkku

• friteerattua valkohomejuustoa, lakkahilloa

jälkiruoka

• suklaamousse

kahvi, avec


ruokajuomat:
valkoviini, punaviini, vesi

abcd

Siis teetkö sinä myös arkisin kotiväellesi menun? Kun puhutaan menuista, se tarkoittaa kyllä jotain juhlallisempaa, vieraille tarjottavaa juttua eikä lapsiperheen arkisapuskaa.
kummallista jos yhden nirson eli ruokia valistevan ukon mukaan pitää toimia! ongelmahan ei ole tietysti minun mutta tuo kummallisuus "pisti silmään". Niin ja koko suku näyttää aika rajoitteiselta väeltä!

mielellään emäntä

Se mitä tarjotaan menuussa, riippuu ihan siitä ketä on kutsuttu, minkäikäisiä jne.
Bufe ei oikein ole sitä mitä menulla tarkoitetaan, vaan menu = oikeasti tyylillä alkuruoka+ pääruoka+ jälkiruoka plus mahdollisesti kahvi ja likööri/konjakki tms.
Tyylittömän sekametelisotkun voi tietysti rakentaa lounajan ruoaksi eli kaikkea mahdollista sekaisin, mutta ei kelpaisi ainakaan minulle enkä ole käytännössä sellaiseen ikinä törmännyt edes.

tuliko hyvä mieli?

Joko tuntuu että olet pari askelmaa noussut.

Opiskele kuitenkin vielä hieman käsitettä menu, sopiiko näin, ja sitten tulet näpäyttelemään ja kopeilemaan. Onko Johanna Mäkelän tutkimus tuttua? Aloita Mäkelän tutkimuksista ja lue mitä hän kertoo ilmiöistä service à la française ja service à la russe. Toki netistäkin löydät pikakuvaukset, mutta et Suomen kulttuuriin sovellettuina.

Menun määrittely sinulla on aivan hakoteillä. Moukka - se lienet?

mars opiskelemaan

Ja sinä kanssa mars opiskelemaan ennen kukkoiluja. Läksy kuten edellä: service à la française ja service à la russe haltuun ja sitten tullaan päsmäröimään että tuo alkuruoka+ pääruoka+ jälkiruoka olisi muka jotenkin ainoa ja oikea.

Ei jumaliste mitä porukkaa taas on linjoilla.

moukalle

Samaa mieltä eli jos käytetään sanaa menu, se tarkoittaa juuri sitä mitä abcd on kirjoittanut.
Mutta jos sanotaan ihan suomeksi ruokalsita, se on jotain ihan muuta.
Sinä olet moukka, näkee jo sanavalinnoistasikin. Lue myös aloitus, jos osaat nimittäin. Sinä ole metsässä asian kanssa, yritä hyväksyä se, älä myöskään esitä tietävämpää ja kultivoidumpaa mitä olet eli täysmoukka.
Ps. nimimerkillä ranskaakin opiskellut