Vinkkejä kaivataan

Minkä vaalealihaisen kalan sesonki aika nyt on? Pitäisi tulevana viikonloppuna valmistaa kalaruoka vaalealihaisesta kalasta ja ruuan pitäisi olla mahdollisimman rasvatonta. Yksi lisäkkeistä on jo valittu eli kokonaisia rosamunda perunoita uunissa merisuolapedillä valmistettuna. Jälkkärinä olisi tarkoitus laittaa marjahyytelöä eli jäiset marjat annoskippoon ja hyytelösokeriliemi päälle. Lisää vinkkejä saa antaa. Alkusalaattina ehkä tomaattimozzarella salaattia, mutta ei varsinaista alkuruokaa.

Talvikalassa

Tulee ensimmäisenä mieleen kuhafile joko uunissa tai pannulla kypsentäen. Hauki myös vastaavalla tavalla (ehkä arkisempana). Molempia voi valmistaa joko "leivitettynä" tai ilman, uunikalanakin.
Made on tulossa helmikuun puolella sesonkikalaksi. Ehkä made mielletään enempi keittokalaksi, vaikka muullakin lailla se on maittavaa.
Tässä oli muutama vaihtoehto.
Monihan koukkaa pakastealtaan kautta ja seitähän se usein silloin on.
Kuten olet huomannut, usein näillä palstoilla kehkeytyy varsin kipakkaa mielipideiden vaihtoa "oikeasta" valmistustavasta, joten jätän siltä osin auki nämä vinkkini.
Kuulostellaan...

oii

Made on hyvä talvikala. Muistan pienenä saaneeni erinomaisen hyvää "matikkakeittoa" isän pilkkimästä madesta. Reseptiä en tuolloin tajunnut ylös kirjoittaa, enkä varmaan vielä olisi osannutkaan...

Tästä osoitteesta löytyy vähän tietoa madesta.
http://www.ahven.net/opetusmateriaali/talouskalalajit/kalat/made.html

Suosittelen lämpimästi :)

sinipilvi

Miten olisi kalarullat tai kalavartaat?

LadyXL

Tässä pari ohjetta Pro Kalan esitteestä. Niiden sivuilla muuten sanotaan että tammikuun kala olisi hauki ja helmikuun made. Mutta mateet taitaa jäädä syömättä kun ei tule kunnon kalastuskelejä.
Kalavartaiden Sahramikastikeen voi jättää pois, jos tuntuu liian raskaalta, mutta hyvää se on! Eikä sitä tarvitse syödä paljon.

Kalaa paholaisen kastikkeessa
n. 600 g ahventa, kuhaa tai haukea fileinä
0,25 tl jauhettua valkopippuria
0,5 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
4 dl kalalientä
Kastike:
1 pieni paprika
1 sipuli
öljyä
1 tl paprikajauhetta
0,25 tl valkopippuria
1 rkl vehnäjauhoja
kalojen haudutusliemi (n. 4 dl)
n. 2 rkl tomaattipyrettä
1 pieni maustekurkku
0,5 dl pieniä hillosipuleita
chilikastiketta
0,5 tl sokeria
(suolaa)
Mausta kalafileet pippurilla, suolalla ja sitruunamehulla. Kuumenna kalaliemi paistokasarissa ja hauduta kalapalat siinä kypsäksi (n. 10 min.)
Nosta kalat pois liemestä ja peitä foliolla. Kaada liemi talteen. Silppua paprika ja sipuli pieneksi ja kuullota öljyssä. Mausta. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kalojen haudutusliemi. Mausta tomaattipyreellä. Keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Silppua maustekurkku pieneksi ja lisää hillosipulien kanssa kastikkeeseen. Mausta chilikastikkeella ja sokerilla sekä tarvittaessa suolalla. Nosta kalapalat kastikkeeseen tai kaada kastike kaloille. Tarjoa esim. riisin tai nauhamakaroonin kera.

Kalavartaat sahramikastikkeen kanssa

600 g siikaa, kuhaa, ahventa, haukea fileinä

Marinadi:
2 rkl appelsiinimehua
2 rkl kylmäpuristettua öljyä
1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna
2 tl kuivattua basilikaa
ripaus suolaa
0,5 tl rouhittua viherpippuria

Lisäksi:
12 helmisipulia tai isoa hillosipulia
n. 200 g keltaista tai vihreää kesäkurpitsaa
1 appelsiini

Kastike:
1 pieni (salotti)sipuli
1 rkl voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 g sahramia
3 dl kalalientä
1 dl (ranskan)kermaa
(suolaa)
(pippuria)

Leikkaa kalafilee isoiksi kuutioiksi ja laita ne kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kalapaloille. Anna maustua noin tunti jääkaapissa.
Kiehauta raa’at kuoritut sipulit pienessä vesitilkassa. Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi. Pese appelsiini hyvin ja leikkaa kuorineen viipaleiksi. Pujota vartaisiin vuorotellen kalapaloja, sipuleita ja kesäkurpitsa- sekä appelsiiniviipaleita. Kypsennä 225 asteessa uunissa 10 minuuttia tai grillissä 5 minuuttia. Sivele marinadilla ja pidä lämpimänä. Valmista kastike. Kuullota pieneksi silputtu sipuli voissa. Lisää jauhot ja kiehauta, älä ruskista. Lisää sahrami ja kalaliemi ja sekoita voimakkaasti että saat tasaista kastiketta. Lisää (ranskan) kerma ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Keitä muutama minuutti ja tarjoa vartaiden kanssa

up up

up

Kalle Pohjola

torstai, 9. helmikuuta 2012

Paistettua kuhaa, oliiveja, tomaattisosetta.

Uuno Niskalaukaus

Miksi hukuttaa hyvä kuha kaikkien noiden vahvojen makujen alle? Pakastealtaan seitipaketti, tai viimeistään pangasius ajaisi ihan saman asian tuossa reseptissä.

Hyvää oli kyllä varmaan, sitä en epäile.

Jx

Tomaattisoseella pilattua hyvää arvokasta kalaa.

Hohhoijaa

Ai kuinka sinä olet ihanan postiivinen!

Adelmiinan helmi

Happamia ovat pihlajanmarjat. Helppo on lytätä toisten kehittämät ruokalajit, kun omat kehitelmät ovat aneemisia ruskeakastikeluomuksia brittikeittiön synkistä uumenista.

Niin...

Mitäpä hän mitään tietää muiden laittamista ruoista, kun ei koskaan itse uskalla kokeilla mitään uutta eikä ainakaan, jos siinä on uusia mausteita tai ainesosia...Niin rajoittuneella ruokavaliolla en uskaltaisi mennä arvostelemaan muiden ohjeita.

etkö tajua

että täällä ei tulla vittuilemaan toisten ohjeita?

Elmo49

On se kummallista että jokainen ruokaketju päätyy tähän kinasteluun.

Ja asiaan, eihän tomaattisose nyt pilaa, esim. tomaattisilakat on erinomainen ruoka.

Jx

Etpä ole koskaan ollut maistamassa minun laittamaani ruokaa, joten tuollaista on turha tulla sanomaan. Sen verran kallis kala tuo kuha, etten minä tosiaankaan ketsupilla sitä pilaisi. Aivan ihana kala maultaan eikä kaipaa liian paljoa mausteita. Sitruunaa, merisuolaa (ehkä hieman jotain pippuria) ja vähän katkarapuja niin kuhasta tulee loistavaa ruokaa.

Jx

Silakasta ja kuhasta en puhuisi samassa lauseessa ovat ihan erillaisia kaloja.

kuhaa ja

tomaattisosetta, sellaisen reseptin löysin juuri tänään, taisi olla Stockan ohjeista. On varmaan kokeilemisen arvoista. Useimmiten tulee paistettua fileet voissa pannulla, mausteeksi rakuunaa. Se on hyvää ,mutta vaihtelu virkistää.

kuhaa

mutta kuka on puhunut ketsupista? Se ei ole sama kuin tomaattisose, jota voi tehdä esim. tuoresita tomaateista tai ostaa purkkitavarana, niitä on erilaisia.
Ei kuha nyt miljoonia maksa, on halvempaa kuin sisäfile (naudan). On eri lompakot kylläkin....

Kalle pohjola

No, minäpä mukailin miltei sata vuotta vanhaa reseptiä. Kyllä siitä hyvää tuli; mausteet senverran mietoja, että todellakin kuhan ominainen maku säilyi.
Kokeilkaa ennenkuin arvostelette.
Minun kuhani ovat itsekalastettuja ja senkin vuoksi todella maukkaita.
Jatkossa tulette saamaan kuhareseptejäni; halusitte tai ette.

Kalle pohjola

Anteeksi; unohdin kirjautua.

Reetta Karpo

Jos ei ole muuta sanottavaa, niin tarvitseeko tuotakaan sanoa?

Jos itse kalastaa, on kala ilmaista ja voi kokeilla erilaisia variaatioita huoletta. Meilläkin tehdään niin. Viimekesän suksee oli hauki-ceasarsalaatti.

Kalle Pohjola

Valmista ohrapuuroa hauduttamalla.
Kaksi kuhafilettä, siten katkaistuna, että ne voidaan kääriä.
Laita kuhafileet leivinpaperille, laita mintunlehtiä, merisuolaa, sitruunapippuria, fileille.
Levittele ohrapuuro fileille ja kääri kasaan. Sulje coctailtikulla.
Asettele rullat, kaksi tai useampia, höyrykattilan ritilälle. Laita mukaan kypsiä perunanlohkoja, porkkananlohkoja, lanttulohkoja.
Asettele kuhakääryleet ritilälle sivut ylöspäin, perunat ja juurekset samaan.
Keitä veden kiehumisen jälkeen n 20 min. Mausta pippurilla, valkosipulisuolalla; varovasti.
Sirottele kuivattua tilliä kuhakääryleiden päälle.
Hyvää ruokahalua.

Aqualung

Nyt tulee tuomitseva arvio sieltä englantilaisen aamiaisen äärestä; ei kuulu hauki ceasar-salaattiin. Tekele on, ei aito!

Strawberry Fields

Hah, jos tälle linjalle lähdetään, niin ei kuulu hauki Caesar-salaattiin :). Eikä kuulu kana. Eikä lohi. Eikä....

Parhaimma Caesar-salaatin olen syönyt Las Vegasissa, enkä vieläkään tiedä miksi se oli silloin ja siellä niin hyvää. Se oli aika vaatimattoman näköinen annos lautasella, mutta oli taivaallisen hyvää. Ravintolaa en muista nimeltä, mutta ehkä saattaisi löytyä omista arkistoista sekin tieto.

Reetta Karpo

Hui, se ei ollutkaan aito caesarsalaatti, nimikin oli kirjoitettu väärin :) Ymmärsin sarkasmin tuosta aitoudesta.

Nimitys tuli kastikkeesta, sekä yksinkertaisesta salaattipohjasta.
Söin viime kesänä eräällä terassilla caesarsalaatin, olipa vaatimattoman näköinen annos, mutta maku oli aivan taivaallinen. Salaisuus lie onkin rapeassa, tuoreessa salaatissa ja hyvin valmistetusta kastikkeesta.

Kalle, sinulla on kiva blogi. Olen itse nuoruudessani liikkunut noilla seuduilla, se sai minut kiinnostumaan tarinoistasi.