Leena

Kertokaatten minulle mitä laitetaan kalajauhetaikinaan että tulee hyvää ja pysyy kasassa? Mikä lie oikealta nimeltään se taikina? Mutta tarkoitan siis että kalaa jauhetaan lihamyllyllä ja sitten tekisin pullia tai pihvejä siitä.En ole ikinä tehnyt mutta nyt alkaa olla ne ajat, että kuhaa ja haukea saadaan verkoilla jo niin paljon ettei jaksa aina vain keittoa ja paistettua kalaa.

Ja kuinka ne pullat tai pihvit kypsennetään? Uunissako vaiko pannulla? Kiitos jo etukäteenkin, täältä on usein löytynyt hienoja ohjeita! =)

TuoreAnanas

Meillä tehdään niin kuin lihapullatkin, mutta esim. puolen kilon lihapullataikinaan panen (maksimissaan) yhden munan, mutta kalapullataikinaan 2, mausteiksi sitten tilliä ja sitruunapippuria. Paistan uunissa 225-asteessa noin vartin eli niin kauan, että näyttävät kypsiltä.

Leena

Olen jostain kuullut että kalapullataikinaan pitäisi laittaa jauhelihaakin? Onko totta???

Leena

Niin ja voiko siihen laittaa kermaa? Jauhelihataikinaan laitan aina kermaviiliäkin, kävisikö se...mitenkähän ne käyttäytyy kalan kanssa?

TuoreAnanas

Minä en ainakaan ole koskaan pannut, mutta tietenkään se, etten minä ole jotakin tehnyt ei tarkoita sitä, etteikö joku niin tekisi ja etteikö niin voisi tehdä : ) Eli tuohon en osaa sanoa mitään. Ohjeeni siis puoli kiloa kalaa (haukea yleensä), n. 1 dl nestettä tai purkki kermaviiliä, 2 kananmunaa, 1 dl korppujauhoja, runsaasti tilliä, sopivasti sitruunapippuria, uunipellille pyöyryköiksi/pihveiksi ja uuniin.

TuoreAnanas

Pyöryköiksi piti kirjoittaa tuohon äskeiseen, ennen kuin joku hämmästelee, että "mitä ovat pyöyryköt"... Niin, neste voi olla esim. kermaa tai sitten kermaviiliä, kalalientä tai miksei pelkkää vettäkin.

MaijSa

Minä teen pyörykät suurinpiirtein samoin kuin TuoreAnanaskin, tosin kuullotan sipulisilppua lisäksi massan sekaan. Kypsennän pyörykät joko uunissa, pannulla, tai joskus äärimmäisen harvoin uppopaistan öljyssä. Täytyiskin tehdä taas joku päivä näitä.

Leena

Kiitos jo näistä, näillä pääsee hyvin alkuun. =) Mutta teettekö mitään kastiketta näille pullille lisukkeeksi? Vai tarjoatteko esim perunamuussin kanssa?

... Kastike

Kalalle sopii valkokastike loistavasti.

TuoreAnanas

MaijSa, kiitos lisäyksestä, ilman muuta myös kuullotettua sipulia mukaan, niin minäkin laitan!

Jos teen kastikkeen, niin se on yleensä kananmunakastike, eli tosiaan valkoinen kastike, jossa on seassa keitettyä kananmunanhakkelusta tai sitten kylmää kastiketta, johon tulee kermaviiliä, hieman majoneesia, hitunen sinappia, hitunen sitruunamehua tai sitruunapippuria ja runsaasti ruohosipulia ja/tai tilliä.

TuoreAnanas

Perunamuusin ja salaatin kanssa meillä yleensä tarjolla, joskus myös riisin tai pelkän salaatin, mutta silloin ilman kastiketta.

TuoreAnanas

Ja kalapihvi maistuu sitten kylmänä ruisleivän päällä vaikka lounaaksi seuraavana päivänä : )

Leena

Ehtivätkö ne pullat kypsyä siinä pannulla, eli kauanko niitä tarvitsee paistella?

Hannuli85

Tässä on kalamurekepihvien ohje. En ole kokeillut näitä, mutta kuulostaa todella helpolta ja nopealta.
http://www.kotiliesi.fi/ruokaohjeet/kalamurekepihvit-ja-kermaviilikastike

Tarja

Pitääkö kalasta poistaa ruodot ennen jauhantaa??

Uuno Niskalaukaus

Ei. Fileiksi vaan, se riittää.

jauhaja

eikös fileiksi laitettaessa juurikin poisteta ruodot, ainakin meillä...

lienee makukysymys, mutta suomut ainakin pois.

Uuno Niskalaukaus

Fileeraus = kylkilihasten leikkaaminen irti selkärangasta. Ruotojen poistamiseksi miellän itse kylki- ja vatsaruotojen poistamisen fileestä.

Nahka toki pois, tai vähintään suomustus kuten sanoitkin.

Pienet kalat voi tosin vain nylkeä ja lyödä sellaisinaan myllyyn, ei tarvi edes fileerata.