Vanha elli

Tein eilen 400 gramman paistijauhelihasta kastiketta, johon lisäsin miniminigripillisen pakastamaani tomaattimurskaa ja kesäkurpitsaraastetta, ison sipulin ja ison talviomenan silputtuna, liemeksi paistinlientä itse aikaisemmin tekemästäni uunipaistista, suurustukseksi jauhamiani täysjyvävehnäjauhoja, suolaa ja hiven mustapippuria.

Ikäihmiselle sopiva siksi, että "rehut" ovat kypsässä muodossa. Meni hyvin kaupaksi paikalle osuneille nuoremmillekin ihan vain perunoiden kera. :)

nuorempi elli

Nam, kuullostaa hyvältä! itsekin lisään usein esim raastettua porkkanaa jauhelihakastikkeeseen, ja liemeksi pakastan aina kaikki "uunilihojen" ylimääräiset liemet. Täytyykin kokeilla tuota kesäkurpitsaa seuraavaksi :)

utelias vaan

Miksi käytit vehnäjauhoa, Maizena on kätevää suurustamisessa? Onko vanhat vain tottuneet käyttämään vehnäjauhoa muussakin kuin siinä surullisen kuuluisassa ruskeassa kastikkeessa? Meillä ei vehnäjauhoja koskaan edes ole kotona, leivotaan gluteenittomista jauhoista kaikki ja Maizenalla suurustus.

keski-ikäinen elli

Minä taas en suurusta vähiä kastikkeita oikeastaan koskaan. Vanhan ellin tekemän jauhelihakastikkeen tapaista teen useinkin, mutta en lisää siihen lientä lainkaan. Kasvisraasteista ja tomaatista tulee nestettä riittämiin. Tietysti suurustetun nesteen kera kastike on riittoisampaa ja tulee siten halvemmaksi.

Vanha elli

Tottumusta tai ei, käytän monenlaisia aineita suurustamisessa. Tämä kastike vain on sellainen oman puutarhan ja naapuritilan yhteistuote lihaa, pippuria (itse kasvatan kyllä erilaisia chilejä, mutta tähän en tällä kertaa sellaista lisännyt) ja suolaa lukuunottamatta.

Täysjyvävehnäjauho on mielestäni yhtä terveellistä kuin jokin tärkkelysjauho, kun meillä ei ole keliakiaa potevia lähipiirissä. Koska tämä kastike saa muhia rauhassa niin, että omenat ja muut hajoavat kunnolla, niin täysjyväjauhokin ehtii kypsyä mukavasti.

"Omat ruokaohjeet" oikeuttanee kaikenlaiseen ruoanlaittoon. :)

Keltavuokko kirjautumatta

Jos kenelläkään perheestä ei ole keliakiaa, missä suhteessa maissijauho on parempi vaihtoehto kuin vehnäjauho?

Ensimmäisenä tulee mieleen hiilihydraattien määrä, mutta siitä ei voi olla kyse, koska niitä on maissijauhoissa enemmän. Vehnäjauhoja käytetään suurustamisessa yleisesti, ei se mikään erityinen "vanhojen" aine ole.

Kokonaan toinen juttu sitten on, ettei tomaattipohjainen kastike minunkaan mielestäni kaipaa suurustetta.

Vanha elli

Kastike ei ollut tomaattipohjainen vaan tomaattia oli siinä vain pieni osa. Suurustettu paistiliemi oli kyllä maistuva "pohja" juuri tälle kastikkeelle.

Voi jos kirjoittaisin kaikkien soosi- ja muiden ruokasävellysteni tulkinnat tänne, mikä sinfonia siitä syntyisikään ja mikä keskustelu, mutta en sitä tee. :)

no

Mutta nuohan ovat juuri niitä ohjeita, joita kaivataankin. Ei nyppysoosi voi olla pelkkää jauhelihaa, aina. Tosin on muuten yksi parhaista peruskastikkeista, joka menee melkein minkä lisukkeen kanssa tahansa. Kyllä paras suuruste mielestäni palapaistille ja jauhelihalle on juuri nuo vehnäjauhot ja niin, että ne laitetaan sipuleiden kanssa lihan joukkoon ja ruskistetaan kaikki kerralla, sitten vain tilkka vetää ja kastike on siinä.

minä myös

Laitatteko vehnäjauhon sellaisenaan kastikkeeseen eli ilman ruskistamista? Kyllä maizenaa saa käytää vaikkei keliakiaa podekaan. Mielestäni koostumus on miellyttävämpi. Meillä toki on keliakiapotilas joetn kaikille aina samanlaista ruokaa laitan, niin myös vieraille, eikä kukaan ole huomannut. No, en tietysti jauhelihakastiketta vieraille tarjoa, ainoastaan lapsille jos on vain lapsia ruokailemassa.

Jx

Useisiin kastikkeisiin käy veteen sekoitetuista vehnäjauhoista tehty suuruste. Ruskeaan kastikkeeseen vehnäjauhot sekoitetaan sulatettuun rasvaan ja ruskistetaan. Valkokastikkeeseen vehnäjauhot sekoitetaan joko rasvaan, mutta ei ruskisteta tai sitten vahnäjauhot voidaan sekoitaa kylmään maitotilkkaan ja kaataa lämmitetyn maidon sekaan.

no

Tuli mieleeni entiset ajat, kun äitini ruskisti aina vehnäjauhoja voissa, sitten tulivat perheen tyttäret ja miniät, jotka laittoivat jauhot ruskistamatta kastikkeeseen; muutos oli valtava. Ei se vaalea kastike ihan heti ilman sinappia maistunut:) Mutta sitten lopetettiin älytön jauhojen käryttäminen.

Jos nyt haluan ruskistaa jauhoja, niin laitan ne lihojen joukkoon , mutta en alussa tai jos laitan ne alussa, niin sitten en ruskista kypsäksi, vaan keitän loput ajasta kastiketta, että lihat kypsyy. Mutta vähän saa jauhot kuumennusta ja samalla siinä kypsyvätkin.

kaapista löytyy maizenaa, ja se sopii nopeampaan ruuanlaittoon ja useampiin kastikkeisiin, kuten sienikastikkeeseen tai sipulikastikkeeseen.

Nyt on kyllä sellainen tilanne, että en tiedä mitä suuruste tekee vatsalleni. Kävin mummoa katsomassa ja en voinut kieltäytyä vanhan ihmisen tarjoiluista, söin sämpylää ja pullaa:( ja nyt on sitten kärsitty muutama päivä :(

Vanha Edam

Paahdan vehnäjauhoja ohuehkon kerroksen pellillä uunissa välillä sekoitellen ja käytän kastikkeisiin tarpeen mukaan. Tällaiset rasvaa ruoanlaitossa säästävät paahdetut jauhot säilyvät ilmatiiviissä purkissa pari kuukautta.

Bechamel

kastikkeeseen jauhot laitetaan sulatettuun rasvaan tai oliiviöljyyn. Sen jälkeen lisätään maito. Vehnäjauhoa ei siihenkään tarvita. Bechamel on eurooppalainen vaalea kastike ja sen sakeuden voi säädellä käyttötarkoitusta vastaavaksi. Sakea bechamel on mm. moussakan päällimmäisenä "kantena" käytettävä kastike.

minerva k

En voi kuvitellakaan että hienoon juhlaruokaan laittaisin kastikeen venhäjauholla suurustaen. Tarkoitan nyt punaviinikastiketta ja vastaavia joita käytän pihvien kastikkeena.
Karitsan paahtopaistia laitan usein viikonloppuaterialle ja sillointuo punaviinikastike on sopiva.
sakeuttamiseen siis ehdottomasti maizenaa.
Muistan että lapsuudessani äitini ja kotiapulaisemme teki ruskeata kastikepohjaa, se vaati hieman taitoa ja aikaa.

Jx

Mitä jauhoja laitat kyseiseen kastikkeeseen, jos et vehnäjauhoja laita?

Jx

Miksi ei voi tehdä vehnäjauhoilla? Kyllä minä ainakin vehnäjauhoja punaviinikastikkeseen käytän, mutta en ruskista niitä eli sekoitan jauhot vesitilkkaan tai paistoliemitilkkaan.

Uuno Niskalaukaus

Maun vuoksi.

Vanha elli

Palaan vielä alkuun.

Kyse oli arkiruoasta, joka oli alunperin tarkoitus syödä kaksistaan. Kun nuorisoa tupsahti iloisena yllätyksenä paikalle, keksin kaivaa pakasteesta lihalientä ja suurustaa, että ruokaa riitti kaikille. Paistiliemen mausteina oli sipulia, valkosipulia, porkkanaa, cayennepalko ja tietysti suolaa ja mustapippuria. Lisäsin suuruksen ns. kylmäsuurustuksena.

Kastike tai pata, miten vain, sai muhia perunoiden keittämisen (höyrykattilassa) ajan. Olisi tuohon voinut arkenakin lorauttaa punaviiniä, mutta mukana oli pieni lapsi, joten en sitä tehnyt.

Maa-artisokkasose on myös hyvä saostaja, jota käytän aika usein monissa ruoissa. Sitäkin kasvaa omalla kasvimaalla.

Jx

Viimeksi tekemäni punaviinikastikkeessa kuten aina oli suuruksena vehnäjauhoja ja se oli loistavan makuista.

Jx

Alkoholi haihtuu keittäessä eli olisit ihan hyvin voinut lorauttaa viiniä.

Vanha elli

Vielä tuosta vehnäjauho - maizena-asiasta.

Minulla käväisee aina maizenaa käyttäessäni mielessä, miten voin olla varma, ettei ole kyse geenimuunnellusta maissista. Se kummasti hillitsee kyseisen aineen käyttämistä.

Koin maissia kasvattaessani järkytyksen, kun kasvit alkoivat tunkea tähkää jatkuvasti koko varteen, kun aina ennen oli muodostunut vain muutamia tähkiä varteensa. Niitä piti olla yhtenään vähentämässä. Siinä tuli mieleen, että onko kyse todella jalostuksen tuloksesta vai geenimuuntelusta. Jotenkin halu kasvattaa koko kasvia lopahti siihen. Nyt kyllä olisi ollut jo kolme hyvää maissikesää, mutta sitä kasvia ei meillä enää nähdä. Tämä sivu asiasta, mutta kylkiäisenä kumminkin.

Vehnästä tiedä tasan tarkkaan, mitä sen viljelyssä käytetään, kun se on kasvanut tutun naapurin pellolla ja asioista keskustellaan.

tinkijä

Suosin todella ja aina vain vehnäjauhoja. Joskus ruskistan ne kevyesti esim suikalelihan kanssa samaan aikaan pannulla. En panosta runsaaseen määrään kastiketta vaan "kostukkeeksi". Jos paistan esim paahtopaistia ja naudanfilettä, niin sekoitan paistinliemeen vehnäjauhot siten, että ne on ensin sekoitettu vesitilkkaan. Näin ne eivät paakkuunnu, vaan asettuvat nätisti liemeen ja sitten vain hiehauttamaan, jolloin vehnäjauhot turpoavat ja kastike saostuu.
Kanasuikaleet ja fileet teen ilman suurustetta - kevytkermaa, creme-fraichetä, joskus smetanaa ja hyvä tulee. Monesti laitan kanan sekaan ananaspaloja, joista tulee myös nestettä ja hyvää tulee. Myös kookosmaito sopii hyvin kanan kanssa.
Maizenaa käytän joskus harvoin leivontaan tai vaniljakastikkeeseen, mutta useimmiten sen korvaa perunajauho.
Pussikastikkeita en käytä - niitä on kaupoissa erilaisina makuina valtaisat määrät. Tällä kohtaa nyrpistän nenää lisäaineille, joita niissä on melkoisesti. Mutta jokainen voi valita itse omat systeeminsä ja keittotapansa.

tinkijä

Paistiliemi tietysti kiehautetaan.....

Uuno Niskalaukaus

Varmasti. Joka tapauksessa aivan eri makuista kuin jauhoton, kunnolla kasaan keitetty kastike. Ergo, jauhoja ei käytetä maun vuoksi == ilman jauhoja saadaan eri makuista kastiketta.

Uuno Niskalaukaus

Jalostuksen tulos on aina ja joka kerta geenimuuntelu.

Mihinkäs se jalostaminen vaikuttaisi, jos ei geeneihin?