piirakkatyttö

Haluaisin "idioottivarman" karjalanpiirakka-ohjeen, jolla saisin takuuvarmasti, niitä mummon tekemiä karjalanpiirakoita.
Kaikki vinkit ja neuvot ovat tervetulleita ja myös omat ohjeet. Ihan perusasioista alkaen.
(esim. miten ohut pohja, soikea vai pyöreä, ruissihtijauho vai ruisjauho, voi-maitoseos vai pelkkä voi jne..)

Osaan googlata, lukea keittokirjaa. Tiedän myös, että ruisjauhopussissa on kyseinen ohje, joten ehkä niitä vinkkejä en tarvitse.

Jx

Hyviä piirakoita tulee käyttämällä pelkästään ruissihtijauhoja. Voiteluun suolaista voin ja veden sekoitusta. Peruna täytteiset ovat oma suosikkimakuni.

meirami

Parhaat eli aidoimmat tulee tuoreista jauhoista, ei kaupan jauhoista. En kyllä leivo noita piirakoita.

Mami taas

Oikeissa karjalanpiirakoissa on ohut kuoritaikina ja ohratäyte. Myös mieheni sanoo samaa ja niin ikään molempien suvut, jotka ovat Salmista ja Vitsataipaleelta. Suosittelen, että menet joko Karjalaisten naisten tai Marttaliiton pulikkakurssille. Siellä oikeat karjalaiset opettavat sinulle aitojen piirojen teon.

piikkipiru

Minä käytän ruissihtijauhon seassa myös hieman vehnäjauhoa.
Pohjan kaulitsen mahdollisimman ohueksi, sellaiseksi joka ihan kuultaa läpi, ja hieman soikeaksi, koska saan soikeasta pohjasta helpommalla kauniita piirakoita sitten rypytettyä. Uunin jälkeen käytän piirakat voi-maitoseoksessa, käärin ne napakasti voipaperiin seuraavaan päivään asti pehmentymään.

Näin minä aikoinani opin tekemään Karjalasta kotoisin olleilta sukulaisiltani.

Pulikkatyttö

Soikeasta pohjasta on tosi vaikea tehdä pyöreitä piirakoita.

piikkipiru

No ihanko totta?

Strawberry Fields

Kuoritaikina, Kainuun leipä -kirjasta tämä resepti.

3 dl kylmää vettä
2 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
4 dl ruisjauhoja
tai
7 dl ruisjauhoja

Omaan taikinaan laitan 2 dl vehnäjauhoja ja loput karkeahkoja ruisjauhoja. Tunnustelen taikinaa, enkä suinpäin lisää kaikkia jauhoja kerralla. Kaulitsen siitä pulikalla erittäin ohuita, soikeahkoja kuoria. Täytän ne riisipuurolla. Paistan kuumassa uunissa niin kauan että piirakan pinnasta tulee täplikäs, ja kuorikin on saanut hieman väriä. Voitelen piirakat voi-vesi seoksella.

Jx

Ei karjalanpiirakat ole pyöreitä.

Aqualung

Onpa hassu väite; väärä kaiken lisäksi. Lähteenä on ollut se kuuluisa Kestilän leipuri Oulun seudulta, joka syötti paksua "vanhan ajan rieska" -pajunköyttä kaikille herkkäuskoisille englantilaisen ruoan pönäköille ystäville.

siru 35

Karjalanpiirakka on riisitäytteellä ja soikea. Perunapiirakka on samasta taikinasta perunasosetäytteellä ja pyöreä.

Karjalanpiirakka?

Karjalanpiirakka nimenä on varmaan aika uusi. Tuskin karjalaiset naiset ovat aikanaan niitä karjalanpiirakoiksi nimittäneet. En tunne niiden historiaa, mutta oletan niillä olleen jokin muu nimi.

Jx

Pohjois-Karjalassa ne molemmat ovat soikeita. Karjalanpiiras, Karjalanpiiraka, piiras, piirakka

Mami taas

Puhu sie pukille, tšuhna. Meillä karjalaisilla piirakkamallit vaihtelevat alueen, kylän ja talon mukaan. Pyöreät piirat ovat siitä hyviä, ettei niissä ole ole helposti palavia kärkiä, kuten soikeissa. Juuri tästä syystä emme tee nelikulmaisia piiroja.

Jx

Ainakin Pohjois-Karjalan malleista ja piirakoista on tietoa, kun on sukuakin siellä suunnalla eikä kukaan sukulaisistani ole tehnyt pyöreitä perunapiirakoita. Varsinkaan pitään piiroja ei kukaan tehnyt vaan piirakoita tai kuten he murteella sanoivat jotain tähän suuntaan, että karjalanpiiroita (ei piiroja).

Hyvä JX

Luitko sinä aikaisemman viestin? Siinä sanottiin, että mallit vaihtelivat alueen, kylän ja talon mukaan. Ellei sukusi ole kattanut Pohjois-Karjalan jokaista kylää ja taloa niin ei kannata yleistää. Muuten alkaa taas samanlainen riitely tästä asiasta kuin muutama viikko sitten oli vanhoista ruokailutavoista.

Tirkistelijä

kiinnostaa kovasti piirakan malli...

Jx

En edes Joensuun torilla ole nähnyt pyöreitä piirakoita myynnissa. Martatkin siellä tekevät vain soikeita.

Elmo49

Menkää hyvät ihmiset Googleen ja kirjoittakaa "karjalanpiirakka" niin tulee tietoa niin historiasta kuin eri malleista. Ei tarvitse tässä riidellä asiasta.

karjalanpiirakka?

Kiitos Elmo. Nimiasia ainakin hiukan sai selvyyttä. Tuo mallikysymys siinä ei selviä. Luulen kyllä, että Mami on oikeassa. Mallit ovat luultavasti vaihdelleet. Nykypiirakka näyttää enimmäkseen olevan soikea, mutta meistä ei kukaan tiedä, millaisina sitä ovat alkuperäiset kehittelijät tehneet.

Jx

Karjalanpiirakka ? Wikipedia

Patakakkonen: Karjalanpiirakat | Elv arkisto |YLE

Oikea karjalanpiirakka maistuu taivaalliselta | Länsiväylä

Ilomantsi

Kattavaa on tiedonhankinta, kun oma täti on lähteenä. Pohjois-Karjalan murteella "karjalanpiirakka" on muuten nimenomaan piira. Sana "karjalanpiirakka" on uusi, sillä se syntyi sotien jälkeen, kun evakot tekivät piirat ja kakkarat tunnetuiksi Länsi-Suomessa. Ja piira(kka) tulee venäjän sanasta pirog (пирог).

hoh hoijakkaa

Ja koska sinä et ole muun mallisia nähnyt, niin niitä ei ole olemassa tai ainakaan ne eivät ole aitoja piiroja.

Karjalanpiirakka?

Tuossa puhutaan juuri tuosta nimiasiasta ja siitä että karjalanpiirakka nimenä on suhteellisen uusi. Siinä ei kerrota varsnaisesti perinteestä. Sitä paitsi Wikipedia tietolähteenä on varsin epäluotettava.

Jx

Olen toki muun mallisia eli pyöreitä nähnyt, mutta kotitekoisina en ole nähnyt. Äitini tekee myös piirakoita eikä hänen suvussaan pyöreitä tehty.