tyttö

Vietän ensimmäistä omaa joulua. Vanhempani ja appeni tulevat aattoiltana syömään. Antakaa vinkkejä miten saan jouluruuat onnistumaan. Tarkoituksena on tehdä perinteiset laatikot, salaatteja, erilaisia kaloja sekä se pakollinen kinkku.

Kaikkien jouluherkkujen, laatikoista jälkiruokiin ohjeet olisivat tervetulleita.

Kiitos !

keittokirja

Suosittelen keittokirjan käyttämistä. Silloin ohje on todennäköisemmin testattu ja varmasti toimiva. Sitten heti rikon ohjettani ja annan muutaman vinkin:

1. Tee etukäteen, vaikka jo ensi viikonloppuna, jälkiruoat pakastimeen. Leivo kuivakakku, vaikka luumuinen suklaakakku ja tee esim. piparinen jäädyke. Reseptejä on paljon kirjoissa, jäädykkeeseen voit vaihtaa luumua, piparia tai puolukkaa niin tulee jouluisempi.

2. Laatikot kannattaa tehdä joko soseesta (silloin pakkauksessa on laatikon ohje) tai tuunaamalla Saarioisen laatikoita. Saarioisen laatikko tuunataan kippaamalla sisältö vuokaan, päälle loraus kermaa. Pinta taputellaan ja ripotellaan korppujauhoja. Viimeistele muutamalla voinokareella. Uuniin tunniksi - puoleksitoista, noin 150 - 175 atetta, päällä voi pitää foliota jos tummuu pinta.

3. Kinkku on muuten helppo, mutta varmista ettet laita uuniin liian kylmänä.

4. Kalat kannattaa ostaa valmiina. Osta tarpeeksi pieniä pakkauksia.

5. Rosollinkin ostaisin valmiina. Näyttävyyden takia voi lisätä siihen vaikka hernettä tai punasipulia. Kastikkeessa on monta koulukuntaa. Helppo kastike syntyy ranskankermasta johon pieni loraus vaikka suolakurkkulientä. Ja toki se punajuuriliemikin käy.

6. Arkisista aineksista saa jouluisia vaikka muotilla: ruisleipä ja juusto on jouluinen kun siitä ottaa vaikka possumuotilla palan.

7. Jos teet puuron, niin riisi ja ohra käyvät hyvin. Uunissa kannattaa minusta tehdä, vaikka kinkun jälkilämpöön laittaa. Puuron kanssa tarjolle kaneli, sokeri, voi ja maito. Kiisseliä en keittäisi (vaikka sekametelisoppa jouluun "kuuluu"), vaan iskisin pöytään Valion tai Ekströmin kiisselitölkin.

Jx

Ison urakan olet itseellesi ottanut varsinkin, jos et ole koskaan näitä ruokia tehnyt. Ihan ensiksi kannattaa etsiä ohjeet keittokirjoista tai netistä. Ruokien (laatikoiden ja leivonnaisten) teko kannattaa aloittaa jo nyt ja tehdä ne pakastimeen lämmittämistä vaille valmiiksi. Kaikkein helpoin on tuo kinkun paisto. Osta sellaista paksua paistofoliota, jossa on toinen puoli hopeanvärinen ja toinen valkoinen se on erittäin hyvä kinkun paistossa. Uunin lämpö 260 aluksi ja puolen tunnin päästä lasket sen 150 C. Ensimmäiselle kinkkukilolle lasket paistoaikaa 1 h ja seuraaville 1/2 h. Käytä paistomittaria. Ota kinkku uunista hetki ennen kuin mittari näyttää 77 astetta. Tortut paistat kätevästi valmiiksi kaulittuja taikinalevyjä käyttäen. Jos et halua sokerisia torttuja keitä luumusose itse sunsweet luumuista. 2 pussi luumuja ja noin 4 dl vettä ja annat hiljalleen kiehua.

näin tekisin

tekisin vain salaatit ja kalat, sitten ostaisin kaupasta valmista, enkä häpeisi yhtään, ja voimia jäisi vielä seurusteluunkin, eikä tarvitsisi raivota muille aattona

keittokirja

Niin joo, kaloissa vaikuttaa paljon se, mitä lajia haluaa tarjota.

Graavaaminen on helppoa itsekin. Sitten taas jos haluaa maustesillejä muutamaa lajia niin ne kannattaa minusta ostaa. Savustaminen on helppoa jos on laitteet. Jos ei niin sitten valmiina sekin. Omaan makuun ei pussi ole hyvä.

näin meillä

Hyviä ohjeita oletkin jo saanut. Kinkun paistoon suositellaan nykyisin matalampaa lämpötilaa (tai siis on suositeltu jo ainakin 20 v) eli 100-120 asteessa. Mittari näyttää oikean kypsyysasteen. En myöskään ole vuosikymmeniin laittanut mitään kinkun päälle, vaan suoraan sellaisenaan ritilälle (anna kinkun lämmetä huoneenlämmössä, kunnes sisälämpötila on noin 10 astetta), uunipelti uunin pohjalle ja pellille hiukan vettä, ettei kinkusta irtoava rasva tai lihasneste käryä. Kypsästä kinkusta sitten kamara pois (itse kuorin myös mahdollisen rasvan pinnasta) ja sinappia ja korppujauhetta sekä neilikoita pinnalle ja hetkeksi kuumaan uuniin.

Jx

Tuolla antamallani ohjeella olen aina kinkun paistanut. Olisihan se mukava, jos joskus olisi mahdollista kokeilla paistaa matalammassa lämpötilassa, mutta kun ei onnistu niin ei onnistu. Muuten sellainen huomio, että lapsuuden kodissa oli sähköhella ja sielläkin käytimme tuota mainitsemaani ohjetta. Ehdottomasti kannattaa kinkku kääriä jonkinmoiseen folioon, jos ei halua uunia pestä kinkun paiston jälkeen. Taitaisi meillä tulla tulipalo jos yllä olevan ohjeen mukaan paistaisin. Tärkeintä kuitenkin jouluruuissa on se, että ne onnistuvat ja niistä tulee oman maun mukaisia (siis sellaisia, että syöjät pitävät niistä), kuin se, että ne tekee jonkun tietyn reseptin ja kaavan mukaan.

pirkko s.

No, minä olen pian 40 vuotta paistanut kinkkuni ilman foliota eikä ole koskaan tarvinnut uunia sen jälkeen pestä. Sen takiahan se uunipelti laitetaan pohjalle, että rasvat ja nesteet valuvat sinne. Eikä kinkku paistaessa räisky.

Jokainen tietysti paistaa siinä lämpötilassa kuin haluaa, mutta kyllä tuo 100-125 astetta on mielestäni yleisesti neuvottu lämpötila jo vuosikymmenien ajan.

Jx

Valitettavasti en voi paistaa kinkkuani pienemmässä lämpötilassa kuin tuo 150 C, kun se on uunin pienin mahdollinen lämpötila.

makuasioita

Näissä on tosiaan eroja. Osa eroista on ihan makuasioita. Osa selittyy uunien eroilla ja esimerkiksi kinkun koolla. Hyvin iso kinkku saattaa kärventyä päältä, jos ei ole suojaa. Kaasu-uuni voi olla erilainen kuin sähköhella ja sähköhelloissakin on eroja.

Minä paistan paistopussissa. Ensin kova lämpö, 225-250 ja sitten 120 astetta. Kun kinkku on kypsä, leikkaan paistopussin kärjen ja valutan nesteen pois. Sitten käärin kinkun paistopusseineen folioon ja vien kuistille jäähtymään.

Ennen aattoateriaa puran paketin, poistan pinnasta tarvittaessa epäesteettisiä kohtia ja voitelen seoksella, jossa on puolet sinappia ja puolet omenahilloa. Sitten ripotan pintaan hapankorppujauhelmaa ja lopuksi päälle vuorotellen mandariinilohkoja, omenalohkoja ja luumuja. Nämä voin laittaa vadille kinkun viereenkin.

Meillä on kinkkuna luuton kinkku (onkohan se juhlakinkku se termi?) ja sille tämä systeemi toimii hyvin.

Ennen käsittelin kinkun heti paiston jälkeen, siis kuorrutin uunissa. Mutta nykyään aattoruoka syödään meillä usein mökillä tai apen luona ja viemme kinkun mukana paistopussi-folio-paketissa. Moiveet on mukana ja se on parin minuutin homma sipaista pintaan töhnä ja murut ja "koristeet" vie toiset pari.

Jx

Juhlakinkku on potkallinen verkossa oleva kinkku. Täysin luuton on vain luuton joulunkinkku. Perinteinen joulukinkku on se iso kokonainen ilman verkkoa oleva, jossa on enemmän luuta.

aloittajalle

Toivottavasti sinulla on kunnollinen eli perinteinen keittokirja. Nuo kirjat ovat ammattilaisten toimittamia ja niistä lukemalla ruoanlaitto onnistuu. Tietysti on iso työ paistaa kinkkukin itse.
Mitä netistä saataviin ohjeisiin tulee, sieltä löytyy paljon huuhaata (näkee jo tästäkin ketjusta millaista yrittäjää liikkuu....).
Kotiliesi-lehden nettisivuilta löytyy hyviä ohjeita, vilkaisepa sinne.

martat

Samoin martoilta löytyy hyviä ohjeita myös näihin perinteisiin ruokiin.

aika ontto ohje

Pelkurin kommentti.

Ei mitään uutta ketjuun, mutta piikitellään muita. Annapa tulla suoraan, mikä on väärin yllä.

termejä

Nuo kauppatermit kai vaihtelevat valmistajan ja kauppaketjun mukaan?

Meillä on juhlakinkku-nimellä ostettu luutonta versiota.

Esim. www.pirkkatori.com

"Luuton juhlakinkku potkalla. Sama kuin juhlakinkku.

Suolattu juhlakinkku. Sama kuin juhlakinkku. Korostettu, että kinkku on suolattu.

Luuton juhlakinkku. Edellisestä kinkusta on poistettu myös potka. Siitä on voitu leikata pois myös lihaa sekä osa silavaa ja kamaraa, jolloin on saatu pienempi kinkku. Kinkku on verkossa.

Luuton ja potkaton kinkku. Sama kuin luuton juhlakinkku. "

Reetta Karpo

Jx ja toinen jankkaaja, lopettakaa jo! Kaikille tuli luultavasti selväksi, kuinka jx paistaa omalla tavallaan kinkun kaasu-uunissa. Ap:lla luultavasti sähköuuni. Täällä tosiaan menee kaikki ketjut eräiden navan ympärillä pyörimiseen, harmillista.

Ap. Älä osta valmiita laatikoita, laatikoiden teko on helppoa ja ne voit tehdä pakastimeen jo ennen joulua. Valmislaatikoissa on aina se pieni teollinen maku. Hyviä ohjeita saat mm. yhteishyvän ruokaliitteistä, martoilta ja ihan vain googlettamalla vaikkapa "porkkanalaatikko". Myöskään valmiiden survosten käyttöä en suosittele. Ei ole iso vaiva ostaa multaporkkanoita, kuoria ne ja soseuttaa. Maku on mielestäni paljon parempi. Noissa ohjeissa on yleensä myös ohjeet pakastamiselle ja sulattamiselle. Jos teet etukäteen, niin laita jo valmiksi sellaisiin astioihin, jotka voit laittaa uuniin. Jos teet foliovuokiin, niin katso valmiiksi vaikka korit tai muut kateastiat. Tiimarista saa edullisa. Yksi isompi kori on kätevä, siihen menee 3-4 foliovuokaa samaan. Myös kangasserveteistä saa kivat "kuoret" vuokiin. Tee myös sen kokoisia vuokia, että saat sulatettua ja lämmitettyä ne yhtäaikaa. Niitä ruokia ei myöskään kannata tehdä pataljoonalle, koska harva haluaa syödä enää pääsiäisenä joululaatikoita.

Kaiken a ja o on hyvä suunnittelu. Laita asiat ylös ja käy ruokatarjoilu ja aikataulu mielessäsi läpi. Jos kaikki ei mene kuin strömsössä, niin ei hätää. Varmasti kaikki ymmärtävät että teet ensikertaa jouluaterian.

Jos haluat apua ruokalistaan ja/tai ohjeisiin, voin paremmalla ajalla etsiä sinulle omista ja netin ohjeista reseptiikkoja. Iloa kokkailuun!

yök pakastettu

Minusta taas kotona tehty, pakastettu ja sitten lämmitetty laatikko on pahaa. Pahinta perunalaatikko, muutkin menee huonoiksi.

Alumiinivuoka ei myöskään kuulu juhlapöytään.

Reetta Karpo

Tuo alumiinivuoka oli vaan ehdotus, jos ap:lla ei ole keraamisia tmv. astioita.
Mielestäni laatikon maku ei oleellisesti kärsi, vaikka sen lämmittääkin. Itse paistan laatikot aina "viittä vaille valmiiksi", jolloin loppukypsennys tapahtuu lämmityksen yhteydessä. Jos aaton aatto on vapaapäivä, niin ehtiihän siinäkin tekemään laatikot, mutta lämmittää ne silti täytyy. Tuo hyvissä ajoin vinkkini perustuu siihen, että ap ei ole aiemmin tehnyt näitä joulujuttuja ja etukäteisvalmistelut helpottavat joulun aluspäivien stressiä. Kun taito on hyppysissä, niin valmistelutkin voi jättää myöhempään, eikä pakastinta tarvitse käyttää. Itse teemme suurimman osan jouluruoista aatonaattona, tosin tänä vuonna jätämme kinkun ja laatiokoiden teon pois, koska menemme anoppilaan joulupäivänä ja saamme siellä perinteisen kattauksen. Meillä siis erilainen joulukattaus ja perinneruokia vain ripauksena. Pääruokana luultavasti poroa.

tyttö

Hei Reetta Karpo!

Olisiko sinulla sellaista perunalaatikon ohjetta "varastossa", mitä ei tehdä imeltämällä. Sen voisi tehdä valmiiksi vuokaan pakastimeen ja paistaa juuri ennen tarjoilua. Olisiko sinusta mahdollista?

Minulla on kyllä montakin keittokirjaa ja olen netistä googlannut jos jonkinlaista ohjetta. Minulla on keraamiset vuuat käytössä, enkä periaatteessakaan käytä foliovuokia. Teollista ruokaa en suostu tuunaamaan. Kun sen ruuan itse tekee alusta loppuun niin tietää mitä syö. Myös nämä kaupan valmiit porkkana ja lanttumössöt on minulla pannassa. Ei ole mikään vaiva kuoria itse porkkanoita ja lanttuja ja soseuttaa niitä. Myös kalaruuat on helppo tehdä.

Jx totesi, että on iso urakka valmistaa nämä ruuat. Ei se minusta suuri urakka ole, meitä on vain 6 aikuista ihmistä, eikä siinä kannata stressata. Ei se jouluruuan tekeminen sen kummempaa ole kuin normaali ruuanlaittokaan. Kun vain on hyvät ohjeet.

Keltavuokko kirjautumatta

Hyvä asenne sinulla, jouluruuat eivät todellakaan ole vaikeita tehdä, vain ehkä hiukan isotöisiä, varsinkin jos pöydässä pitää olla kaikki mahdollinen. Hyvä suunnittelu on onnistumisen avain.

Mitä tuohon perunalaatikon pakastamiseen tulee, minulla on huonoja kokemuksia perunan pakastamisesta. En tosin ole koskaan pakastanut sitä soseena, mutta paloina pakastettu keitetty peruna menee rakeiseksi eikä sitä ole enää miellyttävä syödä. Teollisuus pystyy pakastamaan perunaa ongelmitta, koska sillä on käytössään paljon tehokkaammat laitteet kuin kotikeittiössä, pakastus tapahtuu kylmemmässä ja nopeammin.

ihan miten vaan

Jouluruoka ei tosiaan sinällään ole teknisesti vaikeaa. Sehän perustuu hyvin tavanomaisiin tekniikoihin ja tuttuihin raaka-aineisiin. Vaikeaa saattaa olla kuitenkin kotioloissa ainakin äkkinäiselle seuraava:

1. ajoitus
2. säilytys
3. tarjollepanon valmistelu.

Vanhanaikainen tapa on pitää hyvän emännän merkkinä ennakkovalmistautumista, mutta minusta seisotettu ruoka on pahaa. Ja kun jouluruokia vielä syödään usein monena päivänä niin en yhtään tykkää jos laatikot pakastetaan (= vetistetään), tortut pölisee kuivuuttaan ja rosllikin on valjun valunutta.

Siksi laatikot joko tuunattuja teollisia tai valmistetaan aattona suoraan pöytään.

Tortut niin että otetaan taikina tai valmiit tähdet pakkasesta ja uuniin ja suoraan pöytään. Ne itse tehdystä taikinasta tuhratutkin ovat hyviä, mutta kerralla vain yhden kahvihetken tarpeet sulamaan!

Ja rosolli mieluiten etikkasäilykkeitä ja pakasteporkkanaa käyttämällä: pakasteporkkana höyryyn pariksi minuutiksi, muut ainekset purkeistaan meheviä esille ja on fressiä. Se kaupan valmis seos kuivuu jos ei mene kertatarjoilulla. Toki tekemällä hyydykkeen saa mehevämpää.

Kinkun osaa tai ei; jos on taitava paistin paistaja muun aikaa vuodesta niin kinkku on samaa kauraa. Jos ei osaa käsitellä lihaa niin ei osaa kinkkuakaan. Jos katsoo lämpötilaohjeet ja noudattaa niin on helppo homma.

Mutta turha on päteä sillä että kaikki on tehtävä itse. Makuasioita ne on, mutta itsellä huonoja kokemuksia pakkomielteisesti kaiken itse tekevien emäntien pitopöydistä. Siellä unohtuu suola tai pippuri jostakin, kerma jostakin ja emäntä on hajamielinen pöydässä. Ei hyvä.

Kristiina

Perinteiset jouluruoat ovat todellakin simppeleitä tehdä, ei tarvi olla gourmetkokki, kaikilta ne onnistuu. Reseptiä on syytä seurata jos on epävarma. Joka vuosihan nuo ovat samoja jos valmistaa kinkun laatikoineen.

Jx

Hyvä asenne sinulla. Aluksi luulin, että sinulla on hyvin vähän ruuanlaittokokemust, mutta yllä olevasta päätellen et sitten olekaan ihan aloittelija. Minäkin olen tehnyt kaikki jouluruuat aina itse alusta pitäen enkä ole valmiita soseita koskaan ostanut. Perunalaatikon saat heklpoimmin tehtyä niin, että keitetä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä ja teet niistä mahdollisimman löysän lähes vellimäisen muussin ja maustat muskottipähkinällä ja siirapilla. Minä teen muussin kevytmaitoon, mutta kermaakin voi osan nesteestä laittaa ja rasvaksi voita niin halutessaan minä käytän itse kevytrasvaa. Halutessasi voit myös laittaa kananmunan tuohon vielä lisäksi. Paistat sitten miedolla lämmöllä, kunnes pinta on saanut väriä.

hyvä

perunalaatikko vaatii kyllä nesteeksi kermaa eli kevytkerma käy myös. Pinnalle laitan muutaman voinokareen. Tuollainen ruoka on äärimmäisen simppeliä valmistaa, ei siihen mitään erikoistaitoja tarvita. Mutta jos on tottunut ostamaan eineksiä eli valmisruokia, onhan laatikon tekeminen tietysti haaste.

ailus

Ei siirappia tavalliseen perunalaatikoon missään nimessä. Kermaa kaipaa ja voinokareita pinnalle.
Perunat on syytä valita huolella, puikulaperunoista tulee hyvää. Taidanpa laittaa viikonloppuna perunalaatikkoa kun jouluna ei olla sitä syömässä, en tiedä mitä ruokia "joulukaupungissa" saadaan. Perunalaatikko on hyvä lisäke karjalanpaistille.
Kun olen viikonloppuna vaalitilaisuuksissa, laitan ruokia etukäteen valmiiksi.