kertokaa

saadaan imeltymään, eli mikä se idea on keittämisestä alkaen?

Ulkoelli

Keitä perunat (kuorineen) suolattomassa vedessä. Kuori kuumina, soseuta ja lisää vehnäjauhoja sekä hiukan voisulaa. Voit myös lisätä hiukan keitinvettä, jotta saat helpomin sekoitettavaa sakeaa sosetta. Jätä sose imeltymään peitettynä yön yli lämpimään paikkaan, 5-6 tuntia riittää esim. 50-asteisessa uunissa. Sekoita muutaman kerran, jos olet hereillä. Sekoita imeltyneeseen soseeseen voisulaa ja maitoa kunnes saat löysän vellin. Mausta suolalla ja muskotilla. Paista miedossa uunilämmössä kolmisen tuntia.

Ellet ole onnistunut saamaa tarpeeksi imelää muusia, voit lisätä siirappia sen mukaan, kuinka makeaa haluat. (Joo, tiedän, nyt joku koulukunta rynnistää kertomaan, että siirappi EI kuulu imellytettyyn perunalaatikkoon, mutta makuaisa, kuten lanttulaatikonkin kanssa.)

ullis

Etkö ole löytänyt netistä tai keittokirjoista respetiä tuolle. On vähän pitkästi kirjoitettavaa jos koko reseptin valmistusohjeineen kirjoittaa tänne.
Eli katsopa vaikka Kotiliesi-lehden sivuilta, uskon että sieltä löytyy käyttökelpoinen eli täydellinen resepti tuolle ruoalle. Myös HS:n sivulta löytyy taatusti.
Sen verran voi sanoa että imeltäminen täytyy tapahtua lämpimässä, vedottomasssa paikassa ja mielellään peitettynä, yön yli tai pitkän aikaa annetaan seoksen imeltyä.

Elmo49

Näin kertoo Wikipedia lyhyesti:

Imelletty perunalaatikko on hämäläinen perinteinen arkiruoka, jota muualla päin Suomea syödään perinteisenä jouluruokana. Se tehdään imellyttämällä eli seisottamalla perunasosetta noin 50 asteen lämpötilassa, jolloin perunan tärkkelys pilkkoutuu entsyymien vaikutuksesta lyhyemmiksi hiilihydraattiketjuiksi, sokereiksi. Näin syntyy tyypillinen makea maku. Nykyisin makeutta voidaan lisätä siirapilla.

meirami

Uunissa ei tarvitse imellyttää vaan ihan pöydällä keittiössä. Eli ei oikeastaan saa paistaa kahta kertaa mitä tuo uunissa imellyttäminen tarkoittaa kun laatikko pitää sentäs paistaakin.

privet

Harvalla meistä kaupunkiasunnoissa on keittiön työpöydällä niin sopivan lämmintä, että imeltymisprosessi käynnistyisi. Olen esim kylpyhuoneen lattialla, jossa on lattialämmitys, pitänyt perunatuuvinkikattilaa yli yön, mutta eipä ole tullut toivottua tulosta.
Ennen vanhaan maalla keittiöissä perunasurvos jätettiin puuhellan viileämpään päätyyn yöksi tai leivinuunin päälle ja se oli sitä sopivaa imellyttämislämpötilaa.
Nyt kun sähköuunissa voi pitää teräskattilaa tasaisessa pikku lämmössä, niin se todella toimii imellyttämisprosessissa. Olen tämän kokeillut ja havainnut hyväksi konstiksi imellyttää tuuvinkisurvos. Ei se 50 asteesa paistu miksikään, vaan pelkästään kevyesti pysyy lämpimänä.

Ulkoelli

No ei nyt sentään 50 C vielä ole paistolämpötila, vaan 50 asteen lämpö edesauttaa ja nopeuttaa imeltymistä. Yön yli imellyttäminen onnistuu keittiön pöydälläkin, niin minä yleensä teen.

Iita

Perunalaatikko imeltyy kätevästi hellalla samaan aikaan kun kinkku paistuu uunissa.

Liisi-viis

Meillä on erikseen kalusteuuni ja liesitaso työtasolla niin uunin lämpö ei nouse hellan levyille. Imellytän sähköuunissa matalalla lämmöllä.
Olen kokeillut joskus laittaa kattilan mikrouuniin vedottomaan paikkaan, ei ole imeltynyt tarpeeksi, eikä auttanut jos seisotti kattilaa työtason lämpimimmässä paikassa aivan uunin vieressä ja kattilan päällä pyyhkeitä ja patalaput. Kuumavesihaude olisi saattanut auttaa mutta kun sitä vettä ja altaita tarvittiin ruoanlaiton välissä muuhunkin.

privet

Imelletty hämäläinen perunalaatikko eli -tuuvinki - Reseptit - Ruokala - Ilta-Sanomat

Tästä linkistä saa varsin kattavan selostuksen tuuvinkin salatieteestä.

kertokaa

Kiitos linkistä. Olen käyttänyt väärää perunalajiketta, laittanut liian vähän vehnäjauhoja. Lämpötilat ovat hallinnassa, eli sähköuunissa voisi kokeilla niin, että nostaa lämpötilaa vielä pariksi tunniksi 70 asteeseen, jotta kaikki imeltyminen tapahtuu.

puikulasta

Sainkin tuosta hyvän vinkin lämpötilasta, perunalajike olikin itsestään selvä juttu. Pitoa ei ole kaupoissa viime aikoina näkynyt, mutta sopiva lajike löytyy varmasti.

Kristiina

Sekä puikula että pito ovat tärkkelyspitoisia perunoita eli soveltuvan hyvin perunalaatikon ja valkosipuliperunoiden valmistamiseen. Pitoa näkyy enää aniharvoin myynnissä, löytyneekö edes Vanhasta kauppahallista.

Kristiina

Olen laittanut imelletyn perunalaatikon illalla keittiön tasolle imeltymään, päälle joko kansi tai jokin liina peitoksi. Jauhoa täytyy olla tarpeeksi tietysti, siirappa en laita missään nimessä.
Aina on onnistunut hyvin, seuraavana päivänä sitten paistan laatikon.
Perunalajike on Lapin puikula ja Pito silloin jos sitä saa.

Jx

Vanhasta tuskin löytyy, mutta Hakaniemestä Lavinnolta saattaisi vaikka löytyäkin on sen verran hyvin varustettu vihannes puoti.

Lapin puikula

Lapin puikula on hyvä ja aina saatavilla. En tee perusperunamuusiakaan koskaan mistään muusta perunasta. Ehdottomasti paras maku.

Jx

Rosamundalla onnistuu myös hyvin.

Lapin puikula

Onnistuuhan se melkein mistä lajikkeesta vain, mutta paras maku on Lapin yössä kasvaneessa puikulassa.

kertokaa

Ensimmäisen kerran onnistuin tekemään perunalaatikkoa, laitoin siihen siirappiakin, mutta kiva kokemus, kiitos vastanneille.

Jx

Hienoa, että onnistuit. Hyvää joulua.

kertokaa

kiitos, kuin myös ja koko seurakunnalle:)