Kahteen kertaan

Miten säilytätte laatikot, jos joudutte laittamaan ne kahden päivän väliajoin? Pakastetteko kypsentämättä, paistatteko uunisssa puolivalmiiksi tai miten?

Elmo49

Säilyyhän ne jääkaapissa valmiina ne kaksi päivää.

Jx

Pakastan täysin valmiina, mutta muutkin tavat toimivat erittäin hyvin.

Ap.

Hyvä tietää, olen aina ollut just laitetun ystävä.

Feikkiblondi

Tein porkkanalaatikon tänään siten, että säilytän sen raakana jääkaapissa ja paistan sen huomenna, kun tulen töistä alkuillasta.

niin tai näin

Tuohon voin vain todeta, että laatikossasi on vähemmän bakteereita, kun olet sen paistanut. Mutta kypsentämätön laatikko ei ole mikään säilyvyyden huippu, eli makumuutoksia voi tapahtua, mutta uuni desinfioi tilanteen.

Entäs

JOs laatikko paistetaan puolivalmiiksi, niin miten pitkä esikypsytys ja miten kauan kestää valmiiksi paistaminen?

privet

Tää esikypsytys on laatikkojen valmistuksessa aika vaikea määriteltävä. En ainakaan pysty sanomaan muuta fiksua kuin että puolet ajasta olisi esikypsytystä ja toinen puolet "täyskypsäksi" paistamista. Eli katso kelloa. Jos laatikoita paistaa liikaa, niin ne alkaa reunoista ruskettumaan ja mitä kauemmin paistat sitä leveämmälle ruskea reuna kuroutuu.
Eli sitten lopulta keskusta-alue kuivaa ja laatikko on ylipaistettu.

privet

Jos porkkanalaatikon ainekset ovat vuorokauden jääkaapissa, niin mitään järkyttävää bakteerien villiintymistä ei tapahdu. Voit aivan rauhassa ja levollisin mielin paistaa ne kun tulet töistä!

niin tai näin

Kyllä siellä bakteerit lisääntyy reippaasti, mutta kirjoitinkin, että myöhempi paistaminen desinfioi tilanteen ja ainoaksi harmiksi jää makumuutokset jos niitä edes ehtii tulla. Mutta aina ollaan väärillä vesillä, jos laitetaan kermat ja muut ainekset huoneenlämpöisinä samaan astiaan vajaaksi vuorokaudeksi. Emme me sitä havaitse mitä siellä tapahtuu, mutta pilaantuminen lähtee käyntiin heti. Jos ruoka tutkittaisiin laboratoriossa, niin siellä olisi moninkertaiset määrät bakteereita. Sen vuoksi olisikin tärkeää jäähdyttää laatikon ainekset todella hyvin, ennen kuin sekoittaa niitä maitotuotteiden kanssa. Yleensäkin sellainen , joka tarkoitetaan jäähdytettäväksi, niin kannattaa jäähdyttää jo raaka-aineina, eikä lisätä kuumia osasia. Jääkaapissa kyllä laatikko jäähtyy, mutta aika hitaasti se jäähtyy.

Kyllä se laatikko hyvänä säilyy, mutta tarkoitus olikin , että muutkin kiinnittäisivät huomion ruuan nopeaan jäähdytykseen tai paistetun ruuan säilytykseen; lämmin säilytys on ruuan vihollinen numero yksi. Paistettu ruoka säilyy aina paremmin, koska sen bakteeripitoisuus on alussa nollassa.

privet

Minä nyt ymmärtäisin tuon bakteerikammon jos olisimme valmistautumassa Juhannuksen viettoon - silloin tämä säilytysongelma on huomattavan paljon vaikeampi. Kesäisin tapahtuu ruokien "käymistä" ja jopa vaarallista pilaantumista, mutta Joulun aikaan käsitykseni mukaan erittäin vähän.
Tottakai maito ja kerma happanee - ei se nyt mikään uutuusasia ole. Jos puhutaan nyt porkkanalaatikosta, niin siinä porkkanat voivat olla tuoreraasteena tai sitten keitettyinä. Keitetyt on aika siisti juttu sekoitettuna maito-kermaan ja mausteisiin, tuoreraaste on herkempi. MUTTA - jos seos on valmis, niin siinä on SUOLAA joka ruoan säilymisen kannalta oleellinen asia. Suola säilyttää tuoreraastettakin sisältävää porkkalaatikkoseosta ihan mukavasti runsaan vuorokauden.
Se, että massan jäähtyminen jääkaapissa ottaa oman aikansa, on ihan selviö - tosin sitäkin prosessi voi nopeuttaa viemällä laatikot esim partsille peitettyinä "välijäähdyttämöön" - noin niinkuin energiansäästönkin vinkkelistä varsin käyttökelpoinen juttu.

Minusta kuluttajat ovat varsin valistunutta väkeä eikä ole tarvis heitä pelotella. Olen aina enemmän ja suuresti huolestunut sushi-villityksestä, jossa tuoretta kalaa näpelöidään erilaisiksi kakkaroiksi tuntikaupalla ja tarjoillaan niitä pitkin päivää ihan pokkana tyyliin "maukas tuore kala maustettuna"....

niin tai näin

Privet, olet oikeassa, ei talvella ole ongelmaa verrattuna kesään. Kesällä voi paistettu ruoka säilyä jopa huonommin, koska sitä ei saa kuumana jääkaappiin ja jäähdytys kestää muutenkin pidempään. Nopea jäähdytys kylmässä vesihauteessa ja siitä jääkaappiin , toimii kesällä. Herättelin vain, että kermaisia ruokia ei voi säilyttää lämpimässä, olivat ne sitten raakoja tai kypsiä.

Ei perheissä ole niin suurta ongelmaa, tietysti jouluna kylmäsäilytystilat voivat loppua, mutta ei siitä muuta haittaa tule. Eri asia on , jos jokin ruokala unohtaa miten ruokia tulisi tehdä ja säilyttää...

täysvalmistaja

En tiiä. Teen laatikot aatonaaton iltana tai aattoaamuna itse täysin alusta täysin loppuun kypsiksi. Syön niitä kolme päivää - jos riittävät - enkä ole saanut tauteja tai vielä kuollut. Eikä ol vieraatkaan valitelleet. Yleensä joulupäivänä on syöty loppuun.

Väliajat säilytän jääkaapissa. Ennen seuraavaa ruokailua lämmitän uunissa. Siellä lämpenee tasaisesti ja vaivattomasti. Mutta kannen tai folion alla ettei kuivu. Kolmantena päivänä olen kyllä laittanut lautaselle ja mikroon.

Kerran tein massat valmiiksi pakkaseen kun tiesin että tulee kiire. Oli just tällänen joulu että aatto lauantaina ja edellinen viikko töitä, niin tein laatikkomassat edellisenä viikonloppuna pakkaseen. Paistoin ne aattoaamuna, ja toimin ihan samoin kuin muutenkin. Ne tosin riitti silloin vain just joulupäivään. Onneksi oli lanttulaatikkoa ylimääräinenannos pakkasessa, niin sain itse vielä tapaninakin.

Feikkiblondi

No ei siihen vajaassa vuorokaudessa mitään bakteereja tule! Näin olen tehnyt jo vuosia ja hengissä ollaan selvitty ilman ruokamyrkytyksiä. En ole mikään hyvä kokki ja inhoan ruuan laittoa, mutta olen joutunut kokkaamaan jo 45v.

Laatikossani EI ole kermaa eikä maitoa, koska emme niitä käytä lainkaan. Keitän puuroriisit vain suolavedessä. Tämänyt sattuu vain olemaan meidän tapamme, enkä välitä neuvoista (tai arvosteluista) kuinka "oikea" porkkanalaatikko tehdään. Vanha koira ei haluakaan oppia uusia temppuja :-)