Luupiikki iskee

Ehdotelkaapas, mitä voi tehdä kalkkunasta, jota jää joululta aika paljon. Itsessäänhän se on aika mautonta. Onhan noita piirakanohjeita netissä, mutta ehkäpä teillä olisi hyviä ideoita. Ei homejuustoa eikä valkosipulia.

Aloittaja kysyy

Ei ole sitten tullut yhtään ideaa?

Strawberry Fields

Täällä päin maailmaa niitä reseptejä on runsaasti (turkey leftovers), mutta itse pidän oikein paljon turkey-cranberry sauce sandwichista. Itse en ole tehnyt, mutta sitä on aika paljon tarjolla kiitospäivän ja joulun tienoilla eri paikoissa. Voisin ajatella myös pitäväni jostakin keitosta jossa on käytetty kalkkunaa ja kasviksia. Muutoin ei oikein kalkkuna maistu.

Juuri nyt keitän wonton soup. Ostin valmiita pakastettuja mini wontons with chicken and cilantro, ja niistä ja kasviksista keitän keiton. Periaatteessa teen maukkaan liemen porkkanasta, varsiselleristä, sipulista, paprikasta, tomaatista (ei ollut pyrettä käytin tomato sauce), inkivääristä, chilistä, valkosipulista. Mustapippuria, suolaa ja juustokuminaa. Kasvislientä ja vettä. Keitän pieniksi pilkotut kasvikset oikein pehmeiksi, lisään mausteita maun mukaan ja ihan lopuksi jäiset wontonit. Kun wontonit ovat kuumenneet kunnolla on keitto valmis. Ripottelen cilantrohippuja lautasannokseen. Limenmehuakin voi puristaa hieman keittoon.

Kävisikö kalkkuna johonkin tällaiseen keittoon?

klopaalia

Täällä päin maailmaa taas on aika vähän reseptejä (resettilöetä) joten siksikin kiinnostaa ihan sikana (halavatun palajon) että mitähän siitä kalkkunasta (kalakkuna elikkä epäkelepo kinkku) tekisi kun syödä sitä ei oikein normaali ihminen (savolaenen) voi.

Ihan hyvä tapa on viipaloida kalkkuna ja postittaa viipaleet kirjeessä kavereille.

Jx

Jos sinulla on kinkkupiirakan ohje tee sillä samalla ohjeella piirakkaa kalkkkunasta. Keittonkin voit kalkkunaa laittaa eli ihan samoja ohjeita voit käyttää kuin kinkun tähteestä tekisit sapuskaa. Minä en tänä vuonna tee mitään kinkun tähteistä, kun ei ollut niin hyvää, että viitsisi. Jos ei loput lapselle kelpaa niin pois heitän enkä ainakaan ensi vuonna osta pakastamatonta kinkkua enkä varsinkaan siitä kaupasta, josta tänä vuonna ostin. Oli muuten aivan liian vähäsuolaista eli lähes suolatonta tämän vuoden kinkku. Ei hyvä juttu edes lihan säilyvyydenkään kannalta.

Ruokavalion ABC

Liika suola nostaa verenpainetta. Saman tekee runsas kahvinjuonti.

Jx

Niin liika suola tekeekin, mutta suolaton kinkku on pahaa. Kyllä joulukinkussa siuolaa pitäisi olla tai siis ainakin enemmän kuin tämän vuotisessa kinkussa oli. Jopa kinkun liemestä tehtyyn kastikkeeseen piti suolaa lisätä, kun oli niin mautonta.

Onneksi en juo kahvia kuin maksimissaan yhden annoksen per päivä eli joko mukillisen tai kupillisen. (kupillinen tässä tapauksessä vähemmän kuin tuo mukillinen eli ei tarjoita jättikuppia).

yksinkertainen mummu

Meillä oli ekaa kertaa tanskalainen kinkku ja sen sanotaan olevan suolaisempi kuin kotimainen kinkku.
Kyllä sen maistoikin, minulle ainakin maistui, kyllä suola maustaa lihan, sillä eihän kinkkuun muita mausteita käytetäkään, paitsi sinappia ja neilikoita.
Miltä maistuu suolaton liha, ei millekään mielestäni.

Tiedetään, tiedetään, verenpaineet nousee mutta eihän sitä tanskalaista syödä kuin parina-kolmena päivänä vuodessa.

Kastikkeen tein pippurikastikkeen lopusta, kalkkunan ja kinkun liemestä mutta kun lapsia oli syömässä en voinut maustaa sitä niinkuin yleensä maustan.
Lorauttelen joukkoon mitä sattuu löytymään, mustapippuria käytän melko runsaasti, soijaa, jonka kanssa täytyy olla varovainen, muuten se suolaa kastikkeen "tönköksi".
Ukko joka on "runsaskätinen" mausteiden kanssa sanoi, että se ei maistu millekään (?) siis se kastike.
Mun suuhuni maistui kyllä ja muidenkin ainakin ihan oma-alotteisesti kehuivat kastiketta, ei tarvinnut puristaa kurkusta ja kysellä "maistuiko"?

Jx

Pitäneeköhän uskaltaa ensi vuonna osta tanskalainen (yhden huonon kokemuksen jälkeen en ole enää uskaltanut ostaa), että maistuisi joltain vain pitäisikö kinkku unohtaa kokonaan. Vielä joitain vuosia kinkku maistuikin joltain ja siinä oli riittävästi suolaa, mutta ei enää tänä vuonna).

hyvä kinkku

Meillä oli tavallinen pieni (noin 4 kg) luuton juhlakinkku. Paistoin sen täältä löytyneellä ohjeella eli ensimmäinen tunti 150 asteessa ja sitten satasessa peräti 10 tuntia. Ai että oli mehevä ja hyvä! Ei lainkaan ylikypsä pitkästä kypsennyksestä huolimatta, vaan juuri sellainen sopiva. Kotimainen kinkku oli ja suolaisuuskin oli todella kohdallaan eli ei liian suolainen ollenkaan.

Kinkkuliisa

Meilläkin oli todella herkullinen, tuollainen luuton juhlakinkku. Ei tarvinnut suolaa lisäillä. Luulisi, ettei vähäsuolaisen kinkun jatkokäyttö olisi ongelma, kun suolaa (tai mieluummin muita mausteita) voi lisätä, mitä siitä sitten tekeekin. Vähentäminen on hankalampaa.

Itselläni oli myös jokunen vuosi riesaksi asti kalkkunan jämiä, ja sain niin tarpeekseni kalkkunasta, etten ole sen jälkeen edes harkinnut. Kyllähän siitä voi tehdä vaikka mitä ruokia, piirakoita ja paistoksia, ihan kuten kinkustakin, mutta työstä se alkoi käymään, kun sitä vaan oli liikaa. Kaipaa enemmän maustamista, koska kalkkuna tosiaan on aika mautonta.

Jx

Kotimainen oli minunkin kinkkuni, mutta jos vain sen makuisia olisi tarjolla söisin kyllä vaikka pelkkää graavilohta laatikoiden kanssa, mutten toisten sen makuista kinkkua.

Jx

Kyllä vaan oli/on minun kinkkuni jatkokäyttö ongelmallista tänä vuonna. Toivottavasti ensi vuonna onnistuisi paremmin. Tuoretta kinkkua en kyllä osta enkä ainakaan siitä samaisesta liikkeestä kuin tällä kertaa tuli ostettua. Toivon myön pakkasie ensi vuoden joulukuuksi.

miten niin?

Miten se on ongelmallista? Jos ainoa vika on vähäsuolaisuus, saahan sitä lisää esim. keitossa laitettua. Maukas liemi ja hyvät kasvikset, niin varmasti tulee hyvä. Eihän esim jauhelihassa ole mausteita keittoon lisätessä ja hyvää tulee siitäkin.

Maalta

Meillä ostetaan aina tuore viljaporsaan kinkku potkalla ja savustetaan se omassa savusaunassa. Koska kinkku on yleensä noin kahdeksankiloinen, lopuksi se laitetaan hautumaan leivinuuniin vielä pariksi tunniksi.

Eikä taatusti tule pahaa! Suosittelen kokeilemaan.

Jx

Mielestäni vähä suolaisuuden lisäksi kinkku maistui vähemmän tuoreelta.

Jx

Harvalla kerrostaloasukkaalla on tuollaisia mahdollisuuksia. Tarkoititko, että paistatte kypsäksi savustetun kinkun vielä uunissa? Eikö se ole sitten jo liian kuivaa?

höh

Kalkkunareseptien vinkkejä tulin katsomaan, ja täällä on samat jutut kuin kinkkuketjussakin!

Jx

Turkey leftovers recipes - Recipes - BBC Good Food

Olisikohan linkistä sinulle jotain apua.

höh

Etkö ymmärtänyt pointtia? Kaikki osaavat googlettaa ja kun tämä on ruokaharrastajien palsta, niin eikö olisi luontevaa antaa ihan OMIA vinkkejä? Nyt keskustelu on yhtä kinkkuhöpötystä suurimmaksi osaksi.

Jx

Kalkkunaa voi pilkkoa suolaisen piirakan täytteeksi. Kalkkunan lisäksi tuohon piirakkaan sopisi jokin juusto ja ehkäpä ananas palaset tai omena. Ai voi kun saisikin hyvää kalkkunaa nyt jostain niin voisi tehdä itse tuon kokeilun.

jotain uutta?

Kalkkunapiirakan jos tekisin, laittaisin kyllä hedelmien sijaan mieluummin lihan ja juuston (vuohenjuusto saattaisi sopia hyvin) lisäksi siihen kasviksia. Esimerkiksi purjo maistuisi taatusti hyvältä, chili antaisi kipakkuutta miedon makuiseen kalkkunaan ja miksi ei ihan tavalliset parsakaali tai paprika sopisi. Mutta tietysti vain korkeintaan kahta kasvista, muuten tulee "sekametelisoppa". Smetanaa tai vastaavaa lisäksi ja ripaus juustoraastetta vielä.

Onko muuten mitään innovatiivisempaa käyttöä kalkkunan tai kinkun jämille. Piirakat, pitsat ja kiusaukset ovat jokaiselle tuttuja, mutta mitä ihan jotain uutta?

privet

Kalkkunafileestä voi tehdä salaattia eli ihan perinteinen salaattipeti ja sen yhdeksi komponentiksi kalkkunasuikaleita ja joku kiva öljy- tai kevytmajoneesipohjainen kastike.

Ja sitten lämpimiä voileipiä - vaaleaa leipää, hieman sinappia, kalkkunasiivua ja päälle tukeva siivu rasvaista juustoa ja uuniin - mausteeksi voipi laittaa hieman chiliä ja meiramia yms.

privet

Niin - lämpimiin leipiin vielä esim pekoniviipale. Myynnissä on myös kuivattua, ruskistettua pekonia - voisi sopia myös salaattiin kalkkunan kanssa....

Maalta

Kahdeksankiloinen kinkku ei palvaannu sisältä asti kypsäksi saunassa, vaikka meillä noustaankin aamuneljältä savusaunaa lämmittämään ja kinkku menee kuudelta saunaan. Siis se on puolikypsä, joten siksi loppukypsennys leivinuunissa. Pidämme ylikypsästä kinkusta.